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蔬菜存儲(chǔ)可通過(guò)控制溫度、保持干燥、分類(lèi)存放、避免擠壓、使用保鮮工具等方式延長(zhǎng)保鮮期。

1、控制溫度

不同蔬菜對(duì)溫度需求差異較大，綠葉蔬菜適合0-4℃冷藏，土豆等根莖類(lèi)宜在10-15℃陰涼處保存。低溫能抑制微生物活性，但需注意部分熱帶蔬菜如茄子、黃瓜在低于10℃時(shí)易發(fā)生冷害，出現(xiàn)表皮凹陷或褐變。冷藏前無(wú)須清洗，殘留水分會(huì)加速腐爛。

2、保持干燥

用廚房紙包裹生菜、菠菜等葉菜吸收表面水分，蘑菇類(lèi)可放入打孔紙袋維持透氣性。潮濕環(huán)境易滋生霉菌，尤其西蘭花、豆角等含水量高的品種。若發(fā)現(xiàn)局部霉變應(yīng)立即分離，避免交叉污染。存儲(chǔ)容器底部可墊竹篾或吸水材料隔離水汽。

3、分類(lèi)存放

乙烯敏感型蔬菜如胡蘿卜、花椰菜應(yīng)與釋放乙烯的蘋(píng)果、香蕉分開(kāi)放置。根莖類(lèi)與葉菜需隔離，洋蔥、大蒜等氣味強(qiáng)烈的品種需密封防串味。部分蔬菜如西紅柿未完全成熟時(shí)可常溫存放，轉(zhuǎn)紅后需冷藏減緩過(guò)熟。

4、避免擠壓

嬌嫩蔬菜如草莓、圣女果應(yīng)單層平鋪，蘆筍直立存放模擬生長(zhǎng)狀態(tài)。機(jī)械損傷會(huì)加速氧化褐變，青椒等果菜類(lèi)堆放高度不超過(guò)兩層。采購(gòu)后及時(shí)去除捆扎帶，芹菜等莖稈類(lèi)可保留根部延長(zhǎng)保鮮。

5、使用保鮮工具

真空密封機(jī)適合豆類(lèi)、玉米等高糖分蔬菜，硅膠保鮮盒能調(diào)節(jié)內(nèi)部濕度。紫蘇葉、香草類(lèi)可用濕潤(rùn)紗布包裹根部插入水瓶。部分根莖類(lèi)蔬菜埋入干燥沙土可保存數(shù)月，生姜用錫紙包裹可延緩干癟。

存儲(chǔ)前剔除腐爛部分但保留完整外皮，土豆發(fā)芽后需深挖芽眼方可食用。定期檢查庫(kù)存，先消耗易腐品種。部分蔬菜如南瓜切開(kāi)后需覆保鮮膜冷藏并在3天內(nèi)食用，冷凍保存前需焯水破壞氧化酶活性。長(zhǎng)期存儲(chǔ)可選擇曬干、腌制或做成泡菜等加工方式。