炒菜時過于節(jié)約或致癌
女性營養(yǎng)飲食編輯
健康真相官
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很多人都知道，外面餐館的飯菜雖然美味，但通常重油重鹽，多吃對身體健康有害而無益，因此，人們總是更偏向吃“住家飯”。但在家自己煮就真的意味著健康嗎？這不一定是很多人沒有注意到的，烹飪時習(xí)慣性的節(jié)約行為，會讓癌癥找到家人哦
炒菜后不刷鍋
理論上說，每煮完一道菜都要刷鍋。但是，也有人認(rèn)為炒菜可以用底油繼續(xù)烹飪下一道菜，既省事又省油。但而，事實上，看起來很干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣。當(dāng)它們再次高溫加熱時，可能會產(chǎn)生苯并膦等致癌物。
炒菜后立即關(guān)閉抽油煙機
為了節(jié)電，很多人炒菜后立即關(guān)閉抽油煙機。但油煙機排除廢氣是需要時間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房，如果炒菜時火特別大，且肉、菜有部分燒焦的話，會引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能。
油煙出來后才下鍋
很多人在大火把油鍋燒成煙后，把菜肉倒下炒，覺得容易炒，可以節(jié)約煤氣。其實當(dāng)看到油鍋冒煙時，油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，油脂和蛋白在高溫下會產(chǎn)生芳香烴和碳化物質(zhì)，這些都是致癌物，會增加患胃癌等癌癥的風(fēng)險。
使用回鍋油
油炸后，鍋里的油還剩下很多，很多人不愿意倒下，再次用于炒菜和油炸。但是，如果多次使用油的話，殘留致癌物的成分會大量增加，除了上面提到的苯并麓，還有醛類、雜環(huán)化合物等。
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