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用炸過的油炒菜會致癌嗎？

女，40歲

病情描述:

婆婆有時候會用炸過食物的油炒菜，用炸過的油炒菜會致癌嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院

油炸時用油量一般在半鍋以上，而這些油經(jīng)高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，如果再用來炒菜，致癌物會急劇增加。

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