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牛奶煮著喝會失去營養(yǎng)嗎

女性營養(yǎng)飲食編輯 醫(yī)心科普
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關鍵詞： #牛奶 #營養(yǎng)

牛奶煮著喝一般不會失去主要營養(yǎng)成分，但高溫長時間煮沸可能破壞部分熱敏感營養(yǎng)素。

牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣等核心營養(yǎng)素在常規(guī)加熱條件下相對穩(wěn)定，短時間煮沸不會導致明顯流失。巴氏殺菌奶在出廠前已經(jīng)過72-85攝氏度熱處理，家庭煮沸溫度通常在100攝氏度左右，這種程度的加熱對蛋白質(zhì)結構影響有限。鈣元素以礦物質(zhì)形式存在，高溫不會改變其化學性質(zhì)，仍能被人體有效吸收。脂肪和乳糖在煮沸過程中基本不受影響，能保留原有營養(yǎng)價值。

維生素B1、B6、B12和維生素C等水溶性維生素對高溫較為敏感，長時間沸騰可能造成部分損失。葉酸在持續(xù)高溫下也容易分解，但牛奶本身并非這些維生素的主要膳食來源。若采用隔水加熱或控制煮沸時間在1-2分鐘內(nèi)，可最大限度保留熱敏感營養(yǎng)素。對于乳糖不耐受人群，煮沸反而有助于分解部分乳糖，減輕消化不適癥狀。

建議采用小火慢熱或微波加熱的方式處理牛奶，避免持續(xù)沸騰。開封后的牛奶應冷藏保存，加熱前檢查是否變質(zhì)。搭配全谷物或堅果食用可提高營養(yǎng)素利用率，但不宜與含草酸的蔬菜同食影響鈣吸收。特殊人群如嬰幼兒、孕婦或術后患者應選用合適溫度的奶制品。

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