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水果煮著吃營(yíng)養(yǎng)會(huì)損失嗎？

男，26歲

病情描述:

最近在網(wǎng)上看到說，水果適合煮著吃，不是說營(yíng)養(yǎng)怕高溫嗎，煮了的水果營(yíng)養(yǎng)會(huì)損失嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

水果煮著吃會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素流失，但膳食纖維和礦物質(zhì)保留較多，適合胃腸功能較弱人群。主要營(yíng)養(yǎng)變化涉及維生素C、B族維生素、抗氧化物質(zhì)及礦物質(zhì)四類。
1、維生素C
高溫加熱會(huì)破壞維生素C結(jié)構(gòu)，煮制后損失量較大，如柑橘類水果煮沸5分鐘維生素C保留率不足一半。
2、B族維生素
硫胺素等B族維生素對(duì)熱敏感，長(zhǎng)時(shí)間燉煮易溶于湯汁，建議連湯食用減少流失。
3、抗氧化物質(zhì)
類黃酮、花青素等抗氧化成分在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，蘋果、山楂等帶皮煮制可保留較多活性成分。
4、礦物質(zhì)
鉀、鎂等礦物質(zhì)耐高溫且不揮發(fā)，煮后溶入湯汁更易吸收，特別適合需要補(bǔ)鉀的高血壓患者。
煮水果時(shí)可選擇帶皮烹制、控制加熱時(shí)間，搭配酸奶或堅(jiān)果食用有助于營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，消化功能差或牙口不好的老年人可優(yōu)先采用這種方式。

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