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干果放冰箱冷藏還是冷凍

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)普觀察員
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干果儲存需根據(jù)種類選擇冷藏或冷凍，水分含量高的適合冷藏，油脂含量高的建議冷凍。

1、水分類干果：

紅棗、桂圓等含糖量高的干果易吸潮霉變，需密封冷藏。水分活性高于0.6的干果在4℃冷藏可抑制霉菌，但不宜超過3個月。短期保存可用食品干燥劑配合密封罐，長期儲存建議分裝冷凍。

2、油脂類干果：

核桃、松子等高油脂干果在-18℃冷凍能延緩酸敗。油脂氧化速度每降低10℃減緩一半，冷凍保存可達1年。使用真空包裝前可烘烤5分鐘去除水分，避免冰晶破壞結(jié)構。

3、特殊處理法：

帶殼堅果冷凍前需150℃烘烤10分鐘滅活蟲卵。椰棗等黏性干果可撒玉米淀粉防粘連再冷藏。夏威夷果等需雙層鋁箔袋阻隔氧氣，冷藏溫度控制在2-5℃最佳。

4、解凍技巧：

冷凍干果食用前需室溫回溫2小時，或40℃隔水加熱15分鐘。冷藏的碧根果取出后需靜置1小時消除冷凝水。反復凍融會導致細胞破裂，建議按需分裝50g小包。

5、變質(zhì)識別：

冷藏干果出現(xiàn)白霜需立即丟棄，冷凍變黃的巴旦木提示油脂氧化。腰果表面油滲出、開心果殼開裂都屬變質(zhì)信號。核桃仁出現(xiàn)哈喇味說明已產(chǎn)生醛酮類有害物質(zhì)。

日常儲存可搭配生姜片防蟲，花椒包吸潮。每周檢查庫存狀態(tài)，優(yōu)先食用開封產(chǎn)品。杏仁等含氰苷類干果冷凍后毒性降低，但兒童每日攝入需控制在20g以內(nèi)。運動后補充混合堅果建議選擇冷藏保存的原味產(chǎn)品，避免鹽焗類增加腎臟負擔。脾胃虛寒者食用前可用微波爐中火加熱30秒去除寒性。

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