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一斤核桃能剝出多少仁

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小新
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一斤帶殼核桃通?？蓜兂?00-300克核桃仁，實(shí)際出仁率受核桃品種、殼厚薄、干燥程度等因素影響。

1、品種差異：

紙皮核桃殼薄如紙，出仁率可達(dá)60%以上；厚殼核桃如新疆185品種，出仁率僅40%左右。云南漾濞核桃因殼中等厚度，出仁率約50%。

2、殼厚因素：

核桃殼厚度直接影響仁重占比，殼厚2毫米以上的老樹核桃，仁重比例下降明顯。機(jī)械去殼過程中，厚殼核桃易產(chǎn)生碎仁，進(jìn)一步降低可食用部分重量。

3、干燥程度：

新鮮核桃含水率高時(shí)，帶殼重量大但仁重占比低。充分晾曬后殼仁分離更徹底，水分蒸發(fā)可使實(shí)際出仁量增加5%-8%。

4、加工方式：

手工剝殼能保留完整半仁，出仁率較高；機(jī)械破殼會產(chǎn)生20%左右的碎仁損耗。帶殼核桃經(jīng)烘烤后，殼仁間隙增大更易分離。

5、儲存時(shí)間：

陳年核桃因殼內(nèi)隔膜硬化，仁重會減少3%-5%。當(dāng)年新核桃仁飽滿度高，隔膜與果仁易分離，可多獲取10-15克凈仁。

選擇當(dāng)年產(chǎn)的紙皮核桃品種，采用陰干方式預(yù)處理，手工剝殼時(shí)保持核桃完整，能最大限度提高出仁率。核桃仁富含ω-3脂肪酸和維生素E，每日建議食用20-30克，可搭配燕麥或酸奶食用。儲存核桃仁需密封避光，冷藏保存可延緩油脂氧化，保留更多營養(yǎng)成分。去殼后的核桃仁可制作核桃露、核桃酥等食品，避免高溫油炸以保護(hù)不飽和脂肪酸。

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