西蘭花有幾種做法
中醫(yī)養(yǎng)生編輯
醫(yī)普觀察員
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西蘭花作為高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的十字花科蔬菜,中醫(yī)認(rèn)為其性平味甘,具有健脾和胃、清熱解毒的功效,常見(jiàn)烹飪方式有清蒸、白灼、熗炒、涼拌、燉湯五種。

清蒸能最大限度保留西蘭花的營(yíng)養(yǎng)成分和原味。將洗凈的西蘭花切成小朵,水沸后上鍋蒸3-5分鐘,搭配蒜蓉或枸杞食用。中醫(yī)認(rèn)為蒸制食物不易生濕,適合脾胃虛弱者,蒸制過(guò)程中可加入少許茯苓粉增強(qiáng)健脾效果。
白灼是粵菜經(jīng)典做法,沸水中加少量鹽和油,焯燙1分鐘后立即過(guò)冷水。此法能保持翠綠色澤和脆嫩口感,中醫(yī)建議搭配姜醋汁食用,姜的溫性可中和西蘭花微寒特性,適合陽(yáng)虛體質(zhì)人群。
熱鍋涼油爆香蒜片后快炒,保留爽脆口感的同時(shí)激發(fā)香氣。中醫(yī)推薦用山茶油或核桃油熗炒,這兩種油具有潤(rùn)肺補(bǔ)腎功效。炒制時(shí)可加入百合、山藥等藥食同源食材,增強(qiáng)滋陰潤(rùn)燥作用。

焯水后的西蘭花與黑木耳、胡蘿卜絲涼拌,佐以芝麻醬或五味子醋汁。中醫(yī)認(rèn)為這種搭配具有養(yǎng)肝明目功效,適合春季食用。涼拌時(shí)可加入少量陳皮末助消化,避免寒涼傷胃。
與排骨、雞肉同燉時(shí),建議最后10分鐘放入西蘭花以防過(guò)爛。中醫(yī)推薦搭配黃芪、黨參等補(bǔ)氣藥材,制成藥膳湯品。燉湯能使西蘭花中的脂溶性營(yíng)養(yǎng)素更好析出,適合冬季溫補(bǔ)。

從中醫(yī)養(yǎng)生角度,建議根據(jù)體質(zhì)選擇烹飪方式:濕熱體質(zhì)宜選涼拌白灼,氣虛陽(yáng)虛宜選燉湯熗炒。四季食用各有側(cè)重,春季搭配蒲公英涼拌清熱,夏季與苦瓜同炒解暑,秋季燉雪梨潤(rùn)燥,冬季煲羊肉湯溫補(bǔ)。注意脾胃虛寒者避免空腹食用生冷做法,烹飪時(shí)保留莖部營(yíng)養(yǎng),莖皮所含芥子油苷具有抗癌活性。日常可將不同做法輪換食用,每周3-4次為宜,搭配適量運(yùn)動(dòng)促進(jìn)氣血運(yùn)行。