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茶葉受潮會發(fā)霉嗎

食療養(yǎng)生編輯 健康解讀者
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茶葉受潮后確實可能發(fā)霉。茶葉霉變主要與儲存環(huán)境濕度、茶葉含水量、包裝密封性、微生物滋生、溫度變化等因素有關(guān)。

1、濕度影響：

茶葉具有強吸濕性，當(dāng)環(huán)境濕度超過70%時，茶葉會快速吸收水分。潮濕環(huán)境下茶葉含水量超過8%即達到霉菌繁殖閾值，常見產(chǎn)毒霉菌如黃曲霉、青霉易在葉面滋生。建議使用除濕機或干燥劑控制存茶環(huán)境濕度在50%-60%。

2、包裝缺陷：

鋁箔袋破損、陶罐氣孔未封釉等包裝問題會導(dǎo)致水汽滲入。普洱餅茶若綿紙破損或紫砂罐未密封，3-5天內(nèi)即可出現(xiàn)白色菌絲。真空包裝可延長防潮時間至18個月，但開封后需立即轉(zhuǎn)移至密封罐并放置食品級脫氧劑。

3、微生物活動：

茶葉表面附著的毛霉菌孢子遇水活化，24小時內(nèi)形成菌落。霉變初期表現(xiàn)為茶餅出現(xiàn)灰白斑點，龍井等綠茶則產(chǎn)生類似棉絮的菌絲團。檢測時可聞見明顯霉味，茶湯渾濁度超過5NTU即提示霉變。

4、溫度波動：

晝夜溫差超過10℃時，茶葉包裝內(nèi)易形成冷凝水。春季回南天期間，置于陽臺的茶葉3天左右就會在葉緣出現(xiàn)黃綠色霉斑。建議將茶葉儲存在20℃恒溫環(huán)境，避免與墻壁、地面直接接觸。

5、原料品質(zhì)：

粗老茶葉梗莖含水量較高，雨前茶比明前茶更易霉變。實驗顯示，三級壽眉的霉變速度比白毫銀針快2.3倍。含水量超標的曬青毛茶制成餅茶后，內(nèi)部濕熱作用會加速霉變進程。

發(fā)現(xiàn)茶葉霉變應(yīng)立即停止飲用，輕度霉變可置于50℃烘箱干燥6小時處理，但已產(chǎn)生霉斑的茶葉建議丟棄。日常儲存建議選擇錫罐或瓷罐，配合硅膠干燥劑每月更換，綠茶、清香型烏龍茶等易氧化品類需冷藏保存。定期檢查茶葉是否有結(jié)塊、變色現(xiàn)象，沖泡前觀察茶湯是否清亮，嗅聞有無異味。保持存茶環(huán)境通風(fēng)干燥，避免與海鮮、香料等氣味強烈的物品混放。

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