水果爛了一部分到底能不能吃
食療養(yǎng)生編輯
健康解讀者
關鍵詞： #水果
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水果局部腐爛后不建議食用。腐爛部分可能產(chǎn)生展青霉素等毒素，通過果汁滲透污染看似完好的果肉，主要風險包括霉菌毒素擴散、微生物污染加劇、營養(yǎng)成分破壞、消化系統(tǒng)刺激、潛在致癌風險。
1、毒素擴散：
展青霉素等霉菌毒素具有水溶性，實驗顯示在腐爛部位周圍1厘米外觀正常的果肉中仍可檢出毒素。這類毒素耐高溫，普通清洗和加熱無法完全消除，長期攝入會增加肝臟代謝負擔。
2、微生物污染：
腐爛水果中霉菌菌絲可能已侵入整個果實，肉眼無法判斷污染范圍。除霉菌外還可能滋生大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌，易引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛腹瀉等癥狀。
3、營養(yǎng)流失：
腐爛過程消耗水果中維生素C、多酚類等活性成分，同時產(chǎn)生丙二醛等氧化產(chǎn)物。蘋果腐爛部位周邊組織的維生素C含量可下降40%，抗氧化能力顯著降低。
4、消化刺激：
變質(zhì)水果產(chǎn)生的有機酸和發(fā)酵物質(zhì)會刺激胃腸黏膜。臨床常見食用局部腐爛水果后出現(xiàn)反酸、燒心等不適癥狀，胃潰瘍患者更易誘發(fā)疼痛發(fā)作。
5、致癌風險：
黃曲霉等部分霉菌產(chǎn)生的毒素被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物。即使切除腐爛部分，殘留毒素仍可能通過長期積累增加肝癌等疾病發(fā)生概率。
建議選擇表皮完整、無擦傷的新鮮水果，購買后根據(jù)種類采用合適儲存方式。蘋果等耐儲水果可冷藏保存，香蕉等熱帶水果室溫陰涼處存放。每日攝入200-350克不同種類水果，優(yōu)先食用草莓、藍莓等抗氧化物質(zhì)豐富的品種。發(fā)現(xiàn)局部霉變應立即丟棄，對于價格較高的水果如芒果，建議在剛出現(xiàn)微小病斑時就整顆處理，避免因小失大。特殊人群如孕婦、嬰幼兒及免疫力低下者更需嚴格避免食用任何變質(zhì)食品。
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