什么水果削了皮不變色
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)普小新
關(guān)鍵詞： #水果
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削皮后不易氧化的水果通常含有低酚類物質(zhì)或天然抗氧化成分，如柑橘類、菠蘿、芒果。
1、柑橘類：
橙子、柚子、檸檬等柑橘屬水果果皮與果肉間存在厚實(shí)白色海綿層，能有效隔絕氧氣。這類水果富含維生素C和檸檬酸，酸性環(huán)境抑制多酚氧化酶活性。食用時(shí)可保留部分白瓤延緩變色，冷藏保存切塊能維持4-6小時(shí)色澤。
2、菠蘿：
菠蘿含菠蘿蛋白酶和大量有機(jī)酸，pH值3.3-5.0的酸性環(huán)境阻礙酶促褐變。削皮后整顆菠蘿常溫放置2小時(shí)無明顯變化，切塊建議浸泡淡鹽水10分鐘，蛋白酶能分解導(dǎo)致褐變的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。
3、芒果：
成熟芒果果肉β-胡蘿卜素含量高達(dá)897μg/100g，類胡蘿卜素色素掩蓋氧化變色。選擇果蒂周圍無黑斑的果實(shí)，削皮后冷藏可保持8小時(shí)金黃外觀。搭配酸奶食用能利用乳脂延緩氧化。
4、火龍果：
紅心火龍果含甜菜紅素，白心品種含花青素苷，這些色素本身具有抗氧化性。實(shí)驗(yàn)顯示切塊火龍果在25℃下6小時(shí)僅邊緣輕微發(fā)干，密封保存可延長(zhǎng)至12小時(shí)。搭配椰奶食用能形成保護(hù)膜。
5、番石榴：
番石榴果肉維生素C含量是橙子的4倍，每100克含228mg抗壞血酸。其種子周圍的膠質(zhì)層含鞣花酸，削皮后2小時(shí)內(nèi)果肉保持雪白。建議縱向切塊保留膠質(zhì)層，表面噴灑檸檬汁可增強(qiáng)效果。
選擇抗氧化能力強(qiáng)的水果時(shí)，可優(yōu)先考慮熱帶品種和深色果肉類型。日常儲(chǔ)存建議使用真空密封盒，搭配維生素C粉溶液浸泡。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充這類水果能獲得更多抗氧化物質(zhì)，烹飪時(shí)加入少許食鹽或白糖可改變滲透壓抑制酶活。注意香蕉、蘋果等易氧化水果可用蜂蜜水浸泡形成阻氧層，但糖尿病患需控制用量。長(zhǎng)期食用富含單寧酸的水果可能影響鐵吸收，建議與動(dòng)物肝臟錯(cuò)開進(jìn)食時(shí)間。
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