竹筍怎么炒著好吃
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)普小能手
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)普小能手
竹筍炒制需注重預(yù)處理和火候控制，關(guān)鍵步驟包括選材處理、去澀技巧、搭配食材、調(diào)味方式、烹飪手法。
1、選材處理：
新鮮竹筍需剝?nèi)ネ鈱佑矚?，切除底部老化部分。春筍宜選粗短飽滿的，冬筍以筍尖緊閉者為佳。處理時(shí)縱向切開，冷水浸泡30分鐘去除草酸，可降低澀味。雷筍等帶苦味品種建議沸水煮5分鐘后再炒制。
2、去澀技巧：
竹筍含單寧酸和草酸鈣，需用淘米水或5%鹽水煮沸10分鐘。高壓鍋壓制可縮短去澀時(shí)間至8分鐘，水中加少許黃酒效果更佳。處理后的筍肉應(yīng)呈乳白色，無麻舌感，可冷藏保存3天備用。
3、搭配食材：
臘肉切片煸出油脂后與筍同炒，油脂能中和澀味。海鮮類如蝦仁需先焯水，避免久炒變硬。菌菇搭配推薦杏鮑菇，兩者質(zhì)地相似，大火快炒2分鐘即可出鍋。
4、調(diào)味方式：
基礎(chǔ)調(diào)味用豬油、蒜片爆香，生抽與蠔油按2：1調(diào)配。川式做法可加郫縣豆瓣醬，江浙風(fēng)味適合放白糖提鮮。起鍋前淋少許香醋，能突出筍的鮮甜味。
5、烹飪手法：
急火快炒保持脆嫩，鍋溫達(dá)到200℃時(shí)下料。鐵鍋炒制更佳，竹筍片厚度控制在3毫米左右。油燜做法需加高湯小火煨10分鐘，適合老筍部位。
竹筍作為高纖維低熱量食材，每100克僅含25千卡，搭配木耳可增強(qiáng)腸道蠕動功能。建議每周食用2-3次，高血壓患者宜選擇清炒方式。運(yùn)動后補(bǔ)充竹筍中的鉀元素能幫助電解質(zhì)平衡，焯水后的筍汁可代替部分高湯使用，保留更多水溶性維生素B1和煙酸。儲存時(shí)用保鮮膜包裹冷藏，避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放。
免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
下一篇：巧克力含熱量高嗎
延伸閱讀
相關(guān)問答 頭條推薦
特色醫(yī)院
專家觀點(diǎn)
最新推薦
胃炎會導(dǎo)致心臟病嗎？
輸精管堵塞需要檢查什么
上牙槽骨突出怎么矯正
男子不育患者應(yīng)做哪些檢查
緊急避孕藥對女性有何危害
如何正確檢查男性不育
怎么樣快速去除身上火鍋味
不育癥如何進(jìn)行抗體檢查
彩超看不到孕囊的話應(yīng)該怎么辦
男性進(jìn)行精液檢查的意思是什么
紅豆需要炒熟再煮嗎
預(yù)防死精癥應(yīng)該做什么
偉哥提前多久吃效果好
男性不育所需的檢查項(xiàng)目是什么
最里邊牙根疼怎么回事
如何治療男性不育
上班族怎么保養(yǎng)身體
性交障礙不育檢查方法是什么
多年的決明子能吃嗎
治療男性不育癥應(yīng)該吃什么藥
怎樣知道性生活和不和諧
男性不育的常見原因是什么
少女胸部太大怎么減小呢
輸精管堵塞的癥狀是什么
7種食物最好少碰
脫毛膏會不會越脫越粗
良性前列腺增生需要治療嗎
懷孕該怎么算天數(shù)最準(zhǔn)確
前列腺炎的理療方法是什么
腦供血不足記憶力減退怎么辦
地黃根直接泡水喝的用處是什么
鹿蹄草有什么好處和壞處
熟地的功效與作用及禁忌是什么
蛤蟆藤的作用和功效是什么
菟絲子泡水喝有什么功效與禁忌
生地熟地黃和麥冬煲湯有什么功效
排錢樹的禁忌人群有哪些
決明子枕頭功效與作用和副作用
感冒清熱顆粒的作用是什么
小柴胡顆粒的功效與作用是什么
