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權(quán)威問答

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怎么做苦瓜竹筍湯更好吃呢？
病情描述:
聽別人說苦瓜竹筍湯有減肥的作用，所以我也買了一些苦瓜竹筍，準(zhǔn)備做湯，這種減肥湯怎么做更好吃呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院

    苦瓜竹筍湯可通過搭配鮮味食材、控制苦味、調(diào)整火候、增加輔料等方式提升口感。

    1、搭配鮮味

    加入干貝或香菇提鮮，鮮味物質(zhì)能中和苦瓜的苦澀感，同時(shí)豐富湯的層次。

    2、控制苦味

    苦瓜切片后鹽水浸泡或焯水，減少葫蘆素類物質(zhì)含量；竹筍提前焯水去除草酸。

    3、調(diào)整火候

    大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，苦瓜煮至半透明狀即可，避免過度軟爛影響口感。

    4、增加輔料

    添加枸杞或紅棗增加甘甜，或淋少許香油提升香氣，注意輔料用量避免喧賓奪主。

    建議選用嫩苦瓜與新鮮竹筍，烹飪前充分處理食材，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整輔料比例。

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