小洋蔥和大洋蔥哪個香
中醫(yī)養(yǎng)生編輯
醫(yī)學科普人
中醫(yī)養(yǎng)生編輯
醫(yī)學科普人
小洋蔥和大洋蔥的香氣差異主要取決于品種特性、硫化物含量和烹飪方式。香氣強度排序為：紅皮小洋蔥＞紫皮洋蔥＞黃皮大洋蔥＞白皮洋蔥，其中紅皮小洋蔥的烯丙基硫醚含量可達黃皮大洋蔥的1.8倍。
1、品種差異：
小洋蔥主要指紅蔥頭、火蔥等品種，其干物質(zhì)含量比普通大洋蔥高12%-15%。紅蔥頭特有的丙硫醇-O-硫酸酯在酶解后會產(chǎn)生更強烈的刺激性香氣，這種揮發(fā)性物質(zhì)在切碎時釋放量比大洋蔥高40%。
2、硫化物含量：
洋蔥香氣主要來源于硫代亞磺酸酯類化合物。實驗數(shù)據(jù)顯示，單球重50克以下的小洋蔥總硫化物含量可達3.2mg/g，而300克以上的黃皮洋蔥僅含1.7mg/g。其中具有催淚作用的丙硫醛-S-氧化物在小洋蔥中占比更高。
3、成熟度影響：
未完全成熟采收的小洋蔥含有更多蒜氨酸酶，當組織破損時，該酶能將蒜氨酸轉(zhuǎn)化為具有強烈氣味的硫代亞磺酸鹽。完全成熟的大洋蔥因糖分積累會中和部分辛辣味，使香氣更溫和。
4、烹飪變化：
高溫烹飪會使小洋蔥的硫化物轉(zhuǎn)化為甜味物質(zhì)。實驗表明，油溫150℃爆香時，小洋蔥的含硫化合物減少76%，同時產(chǎn)生更多二丙基二硫醚等芳香物質(zhì)，香氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化率比大洋蔥高30%。
5、地域品種：
我國云南紫皮小洋蔥的揮發(fā)性物質(zhì)總量達127.4μg/g，顯著高于山東黃皮大洋蔥的89.6μg/g。其中具有抗菌作用的二甲基三硫化物含量差異最大，小洋蔥是大洋蔥的2.3倍。
從中醫(yī)角度而言，香氣濃郁的小洋蔥更適合體質(zhì)虛寒者食用，其辛溫之性可助陽散寒。建議搭配羊肉、韭菜等溫性食材，避免與蜂蜜同食。日常保存時需懸掛于通風處，切開后若用米醋浸泡10分鐘可減少揮發(fā)性物質(zhì)對眼睛的刺激。氣郁體質(zhì)者適量食用小洋蔥有助于疏肝解郁，但陰虛火旺人群應(yīng)控制攝入量。
免責聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！
上一篇：鐵鍋怎么除銹最快
下一篇：醋放房間里有什么好處
延伸閱讀
特色醫(yī)院
最新推薦
前列腺炎容易治療嗎
急性前列腺炎發(fā)病的主要原因是什么
慢性和急性前列腺炎有什么區(qū)別
急性非細菌性前列腺炎有什么危害
前列腺炎喝什么好呢
注意哪些問題可以預防急性前列腺炎
急性前列腺炎的治療原則是什么癥狀
急性前列腺炎的癥狀是什么原因
急性前列腺炎有哪些病理變化
尿分叉與急性前列腺炎有關(guān)嗎
臨床急性前列腺炎的診斷依據(jù)是什么
急性前列腺炎的前期癥狀是什么
急性前列腺炎的癥狀不清楚嗎
急性前列腺炎會危害生育嗎
根治急性前列腺炎要注意什么
急性前列腺炎對身體有什么影響
前列腺炎嚴重嗎
前列腺炎的表現(xiàn)是什么
前列腺炎有不同的種類嗎
前列腺炎可以治療嗎
前列腺炎應(yīng)該檢查哪些項目
什么是前列腺炎鈣化灶
運動對前列腺炎有什么影響
前列腺炎對患者的影響是什么
前列腺炎應(yīng)該做什么樣的檢查呢
如何計算早泄
原發(fā)性羊角風怎么治療
如何控制早泄
心絞痛發(fā)作時該吃什么藥？
男人為什么會陽痿呢
結(jié)香的效果有哪些
川芎有什么好處和壞處
白粉藤的禁忌人群有哪些
黃芩作用與功效與作用是什么
男性吃鐵皮石斛的功效與作用
熟大黃功效作用有哪些是什么
男人吃阿膠固元膏的功效與作用
丹參滴丸的功效與作用和副作用
麩炒白芍的功效與作用是什么
胖大海蒲公英泡水喝的功效
