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扁豆角沒熟吃了會(huì)怎么樣

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 健康小靈通
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扁豆角沒熟吃了可能引起食物中毒。未煮熟的扁豆角含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，可能導(dǎo)致胃腸不適、惡心嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)需就醫(yī)處理。

扁豆角中的皂苷會(huì)刺激消化道黏膜，食用后1-3小時(shí)內(nèi)可能出現(xiàn)口腔麻木、胃部灼燒感，隨后伴隨腹部絞痛和腹瀉。植物血球凝集素則可能引發(fā)紅細(xì)胞凝集反應(yīng)，導(dǎo)致頭暈乏力，部分敏感人群可能出現(xiàn)低熱癥狀。這些毒素在持續(xù)煮沸15分鐘以上才能被完全破壞，簡(jiǎn)單翻炒或短時(shí)間蒸煮無法達(dá)到解毒效果。

兒童、老年人及胃腸功能較弱者中毒反應(yīng)更為明顯，可能出現(xiàn)脫水或電解質(zhì)紊亂。若食用后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐超過6小時(shí)、血便或意識(shí)模糊等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，提示毒素吸收量較大，需立即就醫(yī)進(jìn)行補(bǔ)液和解毒治療。孕婦誤食未熟扁豆角還可能刺激子宮收縮，增加流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。

處理扁豆角時(shí)應(yīng)先去除兩端及老筋，徹底清洗后切成小段，用沸水焯燙5分鐘再烹調(diào)。日常儲(chǔ)存需保持干燥通風(fēng)，發(fā)芽或霉變的扁豆角毒素含量更高，應(yīng)直接丟棄。出現(xiàn)中毒癥狀后可先飲用淡鹽水補(bǔ)充電解質(zhì)，但不要自行催吐，避免加重黏膜損傷。建議保留剩余食物樣本供醫(yī)療機(jī)構(gòu)檢測(cè)，幫助醫(yī)生快速判斷毒素類型。

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