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為什么絲瓜熟了會變黑

養(yǎng)生飲食編輯 醫(yī)學科普人
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絲瓜成熟后變黑主要與氧化反應、水分流失、品種特性、儲存不當、病蟲害侵襲等因素有關(guān)。

1、氧化反應：

絲瓜果肉含多酚氧化酶，接觸空氣后催化酚類物質(zhì)氧化形成黑色素。切開后立即用保鮮膜包裹或浸泡淡鹽水可減緩變色，烹飪前用檸檬汁涂抹也能抑制酶活性。

2、水分流失：

成熟絲瓜表皮蠟質(zhì)層變薄導致水分蒸發(fā)，細胞脫水后呈現(xiàn)暗沉。采摘后保留瓜蒂減少創(chuàng)面，存放時用濕毛巾覆蓋保持濕度，冰箱冷藏溫度控制在8-10℃為宜。

3、品種特性：

部分老品種絲瓜如廣東黑皮絲瓜成熟后自然轉(zhuǎn)為墨綠色。選擇白玉絲瓜等淺色品種，或提前在瓜體發(fā)白未完全成熟時采收，可避免顏色過深。

4、儲存不當：

乙烯氣體催熟會加速果皮褐變，需與香蕉、蘋果等分開放置。受凍損傷的絲瓜會出現(xiàn)水浸狀黑斑，冬季運輸需添加保溫材料，發(fā)現(xiàn)凍傷部位應立即切除。

5、病害感染：

炭疽病會導致瓜面出現(xiàn)凹陷黑斑，發(fā)病初期噴灑50%多菌靈800倍液。瓜實蠅蛀食處易發(fā)黑腐爛，懸掛黃色粘蟲板可減少蟲害，嚴重時需銷毀病果。

日常食用建議選擇表皮光滑、按壓堅挺的嫩絲瓜，冷藏保存不超過3天。烹飪時快速爆炒保留翠綠色澤，搭配蒜末或蝦皮提升鮮味。脾胃虛寒者可用姜片同炒中和寒性，夏季煲湯時加入薏米增強利濕效果。種植過程中注意輪作防病，結(jié)果期增施磷鉀肥提高抗病性，搭設(shè)棚架保持通風透光。

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