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藍(lán)莓怎樣長(zhǎng)期保存

養(yǎng)生飲食編輯 醫(yī)普小能手
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藍(lán)莓長(zhǎng)期保存需要控制濕度、溫度和抗氧化處理，冷凍保存、真空密封、糖漬處理、低溫冷藏、干燥保存是五種常用方法。

1、冷凍保存：

新鮮藍(lán)莓洗凈擦干后平鋪在托盤(pán)冷凍2小時(shí)，再裝入密封袋排出空氣。冷凍狀態(tài)下維生素C損失率低于15%，可保存10-12個(gè)月。解凍時(shí)需冷藏緩化避免細(xì)胞破裂，適合制作奶昔或烘焙。

2、真空密封：

使用食品級(jí)真空機(jī)抽除包裝內(nèi)氧氣，配合脫氧劑可延長(zhǎng)保鮮期3-4倍。未冷凍的真空藍(lán)莓在4℃環(huán)境下能保持新鮮度21天，花青素含量維持在初始值的92%以上。

3、糖漬處理：

按1：4比例將藍(lán)莓與白砂糖分層腌制，糖漿濃度達(dá)65%可抑制微生物。裝瓶后巴氏殺菌85℃/15分鐘的糖漬藍(lán)莓常溫保存1年，但糖尿病患者需控制食用量。

4、低溫冷藏：

未清洗的藍(lán)莓放入透氣的食品盒，墊廚房紙吸收冷凝水。0-4℃冷藏濕度85%條件下，高叢藍(lán)莓可保鮮14天，期間每三天檢查剔除軟化果實(shí)。

5、干燥保存：

60℃熱風(fēng)干燥8小時(shí)制成藍(lán)莓干，水分含量≤15%時(shí)密封避光保存。干燥過(guò)程會(huì)損失30%花青素，但膳食纖維含量提升至鮮果的6倍，可作為高纖維零食。

日常保存可搭配檸檬汁每500g藍(lán)莓加5ml延緩氧化，避免與乙烯釋放量高的水果混放。冷凍藍(lán)莓前快速焯水95℃/30秒能保持果形完整，運(yùn)動(dòng)后食用20g藍(lán)莓干可補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)。冷藏保存時(shí)用白醋水1：10浸泡3分鐘能減少表面霉菌孢子。

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