超市貨架上的常溫純牛奶正在經(jīng)歷一場前所未有的“純度革命”，從今天開始，它們?cè)僖矡o法隱藏任何秘密。

2025年9月16日，中國奶業(yè)迎來一個(gè)歷史性時(shí)刻。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的新規(guī)，生產(chǎn)滅菌乳（即常溫純牛奶）只能以生乳為唯一原料，徹底禁止使用復(fù)原乳。

這意味著曾經(jīng)可能“偷偷”添加奶粉還原而成的牛奶產(chǎn)品正式退出歷史舞臺(tái)。消費(fèi)者手中的每一盒純牛奶都必須是新鮮生乳加工而成，不再允許使用乳粉加水還原的復(fù)原乳。

01新規(guī)實(shí)施，復(fù)原乳告別歷史舞臺(tái)

這項(xiàng)新規(guī)源自《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》（GB 25190-2010）的第1號(hào)修改單。新國標(biāo)明確規(guī)定，滅菌乳必須使用生牛（羊）乳為原料，不得用復(fù)原乳加工制備。

規(guī)定強(qiáng)調(diào)，“生乳且唯一”成為常溫純牛奶的新標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)企業(yè)不能再使用奶粉兌水還原而成的復(fù)原乳來生產(chǎn)標(biāo)注為“滅菌乳”的產(chǎn)品。

同時(shí)，新規(guī)要求產(chǎn)品包裝上的標(biāo)識(shí)必須更加規(guī)范透明，讓消費(fèi)者能夠清晰了解產(chǎn)品真實(shí)屬性。使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品將作為調(diào)制乳管理，不得標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”。

02復(fù)原乳與生乳，營養(yǎng)差異顯著

復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指將干燥的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液。簡單說，就是用奶粉加水還原而成的牛奶。

從營養(yǎng)角度看，添加了復(fù)原乳的牛奶經(jīng)歷了多次“干燥—還原”的熱加工，一些對(duì)熱敏感的營養(yǎng)成分容易被破壞。這包括免疫球蛋白、活性酶、乳鐵蛋白、活性鈣等珍貴營養(yǎng)成分。

生乳則是指直接從奶牛、羊身上擠出的新鮮乳汁，僅經(jīng)過滅菌處理就包裝上市，保留了更多的天然營養(yǎng)成分。

03新規(guī)背后，奶業(yè)升級(jí)的堅(jiān)實(shí)步伐

為何原來允許添加復(fù)原乳，現(xiàn)在卻全面禁止？這背后體現(xiàn)了中國奶業(yè)的長足進(jìn)步。

隨著國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖水平的提高，生鮮乳供應(yīng)更加充足，價(jià)格也趨于穩(wěn)定。事實(shí)上，用復(fù)原乳生產(chǎn)滅菌純牛奶的成本反而更高了。

新標(biāo)準(zhǔn)也鼓勵(lì)企業(yè)優(yōu)先采用新鮮生牛乳進(jìn)行加工，從長遠(yuǎn)來看，有利于提升乳品的整體質(zhì)量。

04聰明選購，認(rèn)清純牛奶的真面目

面對(duì)市場上琳瑯滿目的乳制品，消費(fèi)者如何挑選真正的純牛奶？以下是幾個(gè)實(shí)用技巧：

看配料表：首選原料只有“生牛乳”“鮮牛乳”的純牛奶。如果看到“復(fù)原乳”、“奶粉”等字樣，就不要選擇。

查營養(yǎng)成分：根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，牛奶中蛋白質(zhì)的含量不得低于每100毫升2.8克。蛋白質(zhì)含量越高，營養(yǎng)價(jià)值自然就越高。

按需選擇：全脂牛奶適合兒童、青少年和需要維持營養(yǎng)均衡的人群；低脂牛奶適合控脂但不嚴(yán)格限脂的人群；脫脂牛奶則適合嚴(yán)格控脂、高血脂的人群。

05理性看待，復(fù)原乳并非一無是處

需要注意的是，復(fù)原乳也絕非一無是處。在過去，它更像萬能且百搭的“經(jīng)濟(jì)適用奶”，方便、易運(yùn)輸且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

復(fù)原乳常應(yīng)用于含乳飲料、酸奶等產(chǎn)品中，這些產(chǎn)品仍然可以在市場上銷售，只是不能再標(biāo)注為“純牛奶”。

專家強(qiáng)調(diào)，復(fù)原乳仍然保留了蛋白質(zhì)和鈣等基礎(chǔ)營養(yǎng)成分，只是部分熱敏性營養(yǎng)素有所損失。

隨著國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖水平的提高，生鮮乳供應(yīng)更加充足，價(jià)格也趨于穩(wěn)定，用復(fù)原乳生產(chǎn)滅菌純牛奶的成本反而更高了。

中國奶業(yè)已經(jīng)邁向高質(zhì)量發(fā)展新階段。未來，消費(fèi)者購買常溫純牛奶時(shí)只需認(rèn)準(zhǔn)“生乳”二字，就能享受到真正純凈、營養(yǎng)的牛奶產(chǎn)品。

選擇純生乳牛奶，就是選擇更高品質(zhì)的健康生活。