茄子這種家常蔬菜最近又引發(fā)熱議，紫得發(fā)亮的外皮下藏著不少健康密碼。別看它其貌不揚，營養(yǎng)價值和食用禁忌卻大有講究。今天就帶大家重新認(rèn)識這個餐桌上的“紫衣君子”。

一、茄子的三大營養(yǎng)優(yōu)勢

1、花青素含量驚人

紫皮茄子富含的花青素是藍(lán)莓的1.5倍，這種強(qiáng)效抗氧化劑能對抗自由基。研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)常食用可以延緩皮膚老化，建議帶皮食用營養(yǎng)更完整。

2、天然降壓小能手

茄子中的鉀含量比香蕉還高30%，鈉含量卻極低。特別適合高血壓人群，每周吃3次能輔助穩(wěn)定血壓。但要注意烹飪時少放鹽，否則抵消降壓效果。

3、熱量低到不可思議

100克茄子只有25大卡，含水量高達(dá)93%。減肥期間可以放心吃，清蒸做法最能保持低卡特性。搭配蒜泥調(diào)味既開胃又不擔(dān)心發(fā)胖。

二、這樣吃茄子最危險

1、生吃可能中毒

未成熟的茄子含有龍葵堿，會引起惡心嘔吐。一定要徹底做熟再食用，判斷成熟度的標(biāo)準(zhǔn)是茄蒂周圍的白色環(huán)帶完全消失。

2、油炸營養(yǎng)盡失

地三鮮、炸茄盒等做法會讓茄子像海綿一樣吸油。一份油炸茄子的熱量能暴漲8倍，還破壞了珍貴的花青素。改用空氣炸鍋或無油煎烤更健康。

3、搭配寒涼食物

茄子本身性涼，與螃蟹、苦瓜等寒性食物同食，可能引發(fā)腹瀉。體質(zhì)虛寒的人最好搭配姜、蒜等溫性調(diào)料，或者選擇紅燒等溫?zé)嶙龇ā?/p>

三、特殊人群食用指南

1、關(guān)節(jié)炎患者要限量

茄子屬于茄科植物，其中的生物堿可能加重關(guān)節(jié)不適。癥狀發(fā)作期建議暫時忌口，緩解期每周不超過2次。

2、服藥期間需謹(jǐn)慎

茄子含有的某些成分可能影響抗抑郁藥、降壓藥的代謝。長期服藥人群最好咨詢醫(yī)生，避免在用藥前后2小時內(nèi)食用。

3、消化不良者注意做法

茄子的膳食纖維較粗，腸胃脆弱的人建議去皮后燉煮至軟爛?？梢宰龀汕涯嗷蚯迅苊饧逭ǖ扔湍佔龇?。

現(xiàn)在正是茄子最物美價廉的時節(jié)，記住這些要點就能吃得既美味又安心。其實很多食材都像茄子一樣，本身非常健康，關(guān)鍵是要用對烹飪方法、注意搭配禁忌。不妨今晚就來道少油版的蒜香蒸茄子，感受紫色食材的獨特魅力吧。