雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效有哪些呢
雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素、維生素D及礦物質(zhì)鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力、改善貧血等功效。主要有提供優(yōu)質(zhì)蛋白、補(bǔ)充卵磷脂、供給必需維生素、補(bǔ)充礦物質(zhì)、輔助調(diào)節(jié)代謝等作用。
1、提供優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)消化吸收率超過(guò)牛奶和肉類，適合作為術(shù)后恢復(fù)、生長(zhǎng)發(fā)育期的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。蛋白質(zhì)參與肌肉合成、酶類生成及免疫球蛋白形成，長(zhǎng)期適量攝入有助于維持機(jī)體正常功能。
2、補(bǔ)充卵磷脂
蛋黃中卵磷脂含量豐富，約占蛋黃重量的10%。卵磷脂是細(xì)胞膜重要組成成分，能夠乳化脂肪、促進(jìn)脂溶性維生素吸收。其分解產(chǎn)物膽堿可參與神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿合成，對(duì)嬰幼兒腦發(fā)育、中老年人認(rèn)知功能維護(hù)具有積極作用。建議每日攝入1-2個(gè)全蛋以滿足需求。
3、供給必需維生素
雞蛋含有維生素A、維生素B2、維生素B12、維生素D等多種維生素。維生素A維持視網(wǎng)膜感光功能，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥。維生素B族參與能量代謝，維生素D促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。一個(gè)雞蛋可提供每日所需維生素B12的15%，素食者可通過(guò)雞蛋補(bǔ)充易缺乏的維生素B12。
4、補(bǔ)充礦物質(zhì)
雞蛋富含鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。蛋黃中的鐵屬于血紅素鐵，吸收率優(yōu)于植物性鐵源，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。鋅元素參與味覺(jué)形成和免疫功能，硒具有抗氧化作用。但雞蛋磷含量較高，腎功能不全者需控制攝入量。
5、輔助調(diào)節(jié)代謝
雞蛋中的膽固醇與卵磷脂形成動(dòng)態(tài)平衡，近年研究顯示適量攝入不會(huì)顯著影響血膽固醇水平。其含有的甜菜堿有助于同型半胱氨酸代謝，葉黃素和玉米黃素可減少藍(lán)光對(duì)視網(wǎng)膜損傷。建議采用蒸煮等低溫烹飪方式以保留營(yíng)養(yǎng)素。
健康成人每日可食用1-2個(gè)全蛋，高膽固醇血癥患者可隔日食用一個(gè)蛋黃。選擇新鮮雞蛋時(shí)注意觀察蛋殼是否清潔無(wú)裂紋，搖晃無(wú)響聲。儲(chǔ)存時(shí)建議鈍端朝上放置于冰箱冷藏室，烹飪前需加熱至蛋白凝固。搭配深色蔬菜食用可提高鐵吸收率，避免與濃茶同食影響礦物質(zhì)吸收。特殊人群如嬰幼兒、孕婦應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。
