雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效是什么
雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素D、B族維生素、卵磷脂、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)發(fā)育、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力等功效。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，易于消化吸收。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，可為肌肉合成、組織修復(fù)提供原料，適合生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、術(shù)后恢復(fù)人群及健身者食用。
2、維生素A
雞蛋蛋黃富含維生素A，每100克約含160微克視黃醇當(dāng)量。該成分參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成，有助于維持暗視力，預(yù)防夜盲癥。同時(shí)能維護(hù)皮膚黏膜完整性，降低呼吸道感染風(fēng)險(xiǎn)。
3、卵磷脂
蛋黃中的卵磷脂是細(xì)胞膜重要組成成分，可促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿合成，對(duì)嬰幼兒腦發(fā)育、中老年人認(rèn)知功能維持有積極作用。其乳化特性還能幫助調(diào)節(jié)膽固醇代謝。
4、礦物質(zhì)組合
雞蛋含有鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率高于植物性食物，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。硒作為抗氧化劑，可協(xié)同維生素E清除自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。
5、B族維生素
雞蛋是維生素B2、B12的良好來源，參與能量代謝和紅細(xì)胞生成。維生素B12對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能維持尤為重要，素食者可通過適量攝入雞蛋預(yù)防其缺乏引起的巨幼細(xì)胞性貧血。
建議每日食用1-2個(gè)全蛋，避免高溫煎炸以減少營(yíng)養(yǎng)流失。對(duì)雞蛋過敏者、高膽固醇血癥患者需控制攝入量。搭配深色蔬菜水果食用，可提高鐵的吸收率。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)冷藏保存，烹飪前清洗蛋殼表面，確保完全加熱至蛋黃凝固以殺滅潛在致病菌。
