若想保留青菜的營養(yǎng)并提升口感，可采用清炒、白灼、涼拌、蒜蓉蒸等方法，推薦搭配橄欖油、蝦仁、香菇、芝麻等食材增加風(fēng)味。
1、清炒：
大火快炒能減少維生素C流失，建議用橄欖油或茶油，出鍋前加少量鹽調(diào)味。
2、白灼：
沸水中加少許油和鹽，快速焯燙30秒后撈出，可搭配生抽或蠔油蘸食。
3、涼拌：
焯水后的青菜撕成小段，加入芝麻醬、醋、蒜末拌勻，適合菠菜、油麥菜等葉菜。
4、蒜蓉蒸：
菜心等莖類蔬菜鋪上蒜蓉蒸3分鐘，出鍋淋熱油，最大程度保留膳食纖維。
烹飪時注意控制油鹽用量，避免長時間高溫處理，深色蔬菜與淺色蔬菜交替食用可獲取更全面的營養(yǎng)素。
