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雞蛋怎么吃才有效果

男，27歲

病情描述:

雞蛋怎么吃才有效果

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

雞蛋可通過水煮、煎炒、蒸制、生食等方式食用，不同烹飪方式對營養(yǎng)吸收的影響主要有加熱程度、油脂添加、消化率、衛(wèi)生風(fēng)險等因素。
1、水煮：
完整保留蛋白質(zhì)生物價，蛋黃中維生素D損失較少，建議冷水下鍋煮8-10分鐘，避免過度加熱導(dǎo)致硫化物生成。
2、煎炒：
高溫油脂烹飪會破壞部分維生素B族，但脂溶性維生素吸收率提升，建議使用橄欖油低溫快炒，避免反復(fù)煎炸產(chǎn)生氧化物質(zhì)。
3、蒸制：
蛋羹形式最易消化吸收，適合胃腸功能較弱人群，蒸制時加蓋可減少核黃素流失，溫度控制在85℃左右最佳。
4、生食：
存在沙門氏菌污染風(fēng)險，生物素吸收受抗生物素蛋白抑制，若選擇生食應(yīng)選用巴氏殺菌蛋品，消化功能正常者每周不超過3枚。
搭配番茄等富含維生素C的蔬菜有助于鐵吸收，運動后30分鐘內(nèi)食用可促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)合成，老年人建議選擇軟質(zhì)烹飪方式。

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