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鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A及礦物質(zhì)鐵等營(yíng)養(yǎng)素，具有促進(jìn)大腦發(fā)育、改善貧血、增強(qiáng)免疫力等功效，適合體質(zhì)虛弱者適量食用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鵝蛋蛋白質(zhì)含量高于雞蛋，氨基酸組成接近人體需求，有助于肌肉修復(fù)和免疫球蛋白合成。乳清蛋白和卵白蛋白是其核心成分。

2、卵磷脂

蛋黃中卵磷脂含量達(dá)10%以上，能調(diào)節(jié)膽固醇代謝，促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞膜形成，對(duì)兒童智力發(fā)育和老年人認(rèn)知功能維護(hù)有益。

3、維生素A

每100克鵝蛋含維生素A約380微克，可維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥，同時(shí)參與皮膚黏膜修復(fù)過程。

4、礦物質(zhì)鐵

鵝蛋鐵含量為4毫克/100克，以血紅素鐵形式存在，吸收率優(yōu)于植物性鐵源，對(duì)缺鐵性貧血有輔助改善作用。

建議采用蒸煮等低溫烹調(diào)方式保留營(yíng)養(yǎng)，每日食用不超過1個(gè)，高膽固醇血癥患者應(yīng)控制攝入頻次。