權(quán)威問(wèn)答
豆豉可通過(guò)涼拌佐餐、蒸煮調(diào)味、炒菜增香、發(fā)酵入藥等方式發(fā)揮效果。豆豉富含蛋白質(zhì)和益生菌，合理食用有助于促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)腸道菌群。
將豆豉搗碎后與蒜末、香油混合，作為涼菜調(diào)料使用，適合食欲不振時(shí)開(kāi)胃。
蒸魚(yú)或燉肉時(shí)加入整粒豆豉，高溫烹煮可使風(fēng)味物質(zhì)充分釋放，同時(shí)減少鹽分?jǐn)z入。
熱油爆香豆豉后與蔬菜同炒，脂溶性營(yíng)養(yǎng)素更易吸收，注意控制油溫避免焦糊。
淡豆豉經(jīng)特殊發(fā)酵后可入藥，常與梔子配伍使用，需在中醫(yī)師指導(dǎo)下辨證應(yīng)用。
每日食用量建議控制在10-20克，高血壓患者應(yīng)選擇低鹽品種，發(fā)酵豆豉可能出現(xiàn)白色菌絲屬正?，F(xiàn)象，霉變發(fā)黑則不可食用。
