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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
燕窩煮化了破壞營養(yǎng)嗎
病情描述:
昨天我買了一點燕窩回來，結(jié)果沒注意時間煮化了，燕窩煮化了破壞營養(yǎng)嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 馮淬靈 主任醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院

    燕窩煮化后部分營養(yǎng)成分可能流失，但核心活性物質(zhì)仍能保留，主要與燉煮溫度、時間、添加物等因素有關(guān)。

    1、溫度影響

    持續(xù)高溫可能破壞燕窩中的水溶性蛋白，建議隔水燉煮控制在80-90攝氏度，避免直接煮沸。

    2、時間控制

    燉煮超過40分鐘會導(dǎo)致部分燕窩酸分解，最佳時間為20-30分鐘，膠質(zhì)溶解但形態(tài)未完全消失時營養(yǎng)保留最佳。

    3、添加物干擾

    與酸性食材同燉會加速蛋白質(zhì)變性，建議起鍋前5分鐘再加入冰糖或牛奶等輔料。

    4、形態(tài)變化

    完全煮化成液態(tài)后唾液酸含量約減少15%，但核心的EGF生長因子等大分子物質(zhì)仍存在于湯液中。

    食用時可搭配維生素C含量低的水果，避免與茶飲同服，消化功能較弱者建議分次少量飲用燉化后的燕窩湯液。

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