孜然排骨怎么做？
食療養(yǎng)生編輯
健康解讀者
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孜然排骨實際上是一種更常見的搭配，排骨的營養(yǎng)價值實際上相對較高，但想做更美味的孜然排骨，也要注意掌握一些技能，排骨處理干凈，以免影響魚腥味。
一、食材：
排骨500g八角1個，桂皮小塊，子彈頭干辣椒3-5個，漢源花椒1把
1.將排骨宰成小塊，洗凈后冷水下鍋去除血沫。
2.用水沖洗排骨后，將水瀝干，放入盆中放鹽、姜片、蔥味20分鐘。
3.蒸30分鐘左右。將排骨瀝起裝盤備用，留下蒸排骨湯備用。
4.將菜籽油燒至50%油溫，加入干辣椒、八角、桂皮、花椒炒香。
5.加排骨一起炒炒.
6加料酒1勺，大王醬油2勺
7.將沒有排骨的蒸排骨湯倒入鍋中。
8.大火燒開后，用小火蓋上燉20分鐘左右。
9.水收干后，加入孜然粉1勺，辣椒面稍微炒一下，撒上蔥花開鍋。
二、醬燒孜然排骨
主料：排骨
配料:蔥姜蒜、丹爺辣醬、食用油、料酒、蠔油、醬油、鹽、雞精、孜然粉
做法：
(1)切蔥、姜片、姜末、蒜末備用。
(2)倒一鍋冷水，將排骨、姜片和少許料酒放入冷水中，開火煮沸，焯一下排骨。煮沸后記得取出浮沫，煮2分鐘左右取出排骨。
(3)熱鍋下油，油溫70%熱時放入排骨，煎至金黃色，盛出排骨。
(3)小火、熱底油、姜蒜末炒香，加入排骨，加入蠔油、丹爺原味辣醬、料酒，大火翻炒至料酒收汁。
(4)轉(zhuǎn)中火，加入少許鹽、醬油、雞精、兩勺孜然粉，翻炒2分鐘。
(5)撒上蔥花，盛出裝盤即可。
三、小竅:
1.焯水時，一定要在冷水下排骨，這樣更容易煮出血水，撈出的浮沫就是血水。
2.剁椒和孜然是這道菜好吃的關(guān)鍵，不能省。
3.因為剁椒醬、醬油、蠔油本身都有咸味，所以一定要少放鹽甚至不放鹽。
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