淡奶油打發(fā)后融化了怎么辦
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)語(yǔ)暖心
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)語(yǔ)暖心
淡奶油打發(fā)后融化可通過(guò)控制溫度、調(diào)整打發(fā)技巧、選擇穩(wěn)定劑、改善儲(chǔ)存條件和補(bǔ)救措施解決。
1、溫度控制：
淡奶油融化主要因環(huán)境溫度過(guò)高或原料未充分冷藏。打發(fā)前需將淡奶油冷藏12小時(shí)以上，確保中心溫度低于4℃。夏季建議在空調(diào)房操作，盆具提前冷凍10分鐘。若已融化，可隔冰水重新打發(fā)，但需注意過(guò)度攪拌會(huì)導(dǎo)致油水分離。
2、打發(fā)技巧：
低速打發(fā)更易形成穩(wěn)定泡沫結(jié)構(gòu)，中速階段分三次加入糖粉，每次間隔30秒。打發(fā)至出現(xiàn)清晰紋路時(shí)立即停止，過(guò)度打發(fā)會(huì)破壞乳脂結(jié)構(gòu)。電動(dòng)打蛋器建議選擇300瓦以上功率，攪拌頭與盆底保持45度角。
3、穩(wěn)定劑選擇：
添加奶油重量1%的吉利丁粉需提前冷水泡發(fā)可提升耐熱性，或每100克奶油混合0.5克黃原膠。商用場(chǎng)景可選用含卡拉膠的專(zhuān)用穩(wěn)定奶油，家庭制作可加入5%馬斯卡彭奶酪增加稠度。
4、儲(chǔ)存改善：
已打發(fā)的奶油需密封存放于0-4℃冰箱，避免貼近冰箱門(mén)溫度波動(dòng)區(qū)。裱花作品可噴灑鏡面果膠形成保護(hù)膜，蛋糕裝飾后冷藏定型2小時(shí)再取出。運(yùn)輸時(shí)使用冰袋維持低溫，溫差變化控制在5℃以?xún)?nèi)。
5、應(yīng)急補(bǔ)救：
輕微融化的奶油可加入等量冷藏奶油重新打發(fā)，嚴(yán)重油水分離時(shí)隔水加熱至40℃后冷藏12小時(shí)再使用。裝飾蛋糕若塌陷，可刮除表層后噴灑凍干草莓粉吸收水分，再覆蓋新打發(fā)的奶油。
日常使用動(dòng)物性淡奶油時(shí)注意選擇乳脂含量35%以上的產(chǎn)品，開(kāi)封后需72小時(shí)內(nèi)用完。打發(fā)前可將攪拌盆冷凍20分鐘，夏季建議在底部墊冰袋操作。完成的作品若需常溫展示，可替換為植物奶油或混合10%白巧克力增加穩(wěn)定性，但需注意植物奶油含反式脂肪酸不宜過(guò)量食用。保存時(shí)可覆蓋油紙防止結(jié)皮，重新使用時(shí)先用打蛋器低速攪拌10秒恢復(fù)質(zhì)地。
免責(zé)聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問(wèn)題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
延伸閱讀
相關(guān)問(wèn)答 頭條推薦
-
泡腳可以治拉肚子和排寒氣嗎
-
清宮后多久可以懷孕嗎
-
鎖骨骨折取鋼板后的注意事項(xiàng)
-
糖尿病眼底出血會(huì)失明嗎
-
腿脹疼是什么原因引起的
-
手指骨折一個(gè)月能做手術(shù)么
-
十個(gè)月的寶寶肚子脹怎么辦
-
如何判斷是不是脂溢性皮炎
-
前面頭發(fā)越來(lái)越稀少怎么辦
-
剖腹產(chǎn)42天復(fù)查需要內(nèi)檢嗎
-
手足口疫苗兩針之間能間隔多久
-
胃右邊有點(diǎn)疼怎么回事
-
胃有點(diǎn)脹想吐怎么回事
-
人流半年后子宮內(nèi)疼是怎么回事
-
胃體粘膜充血水腫原因是什么
-
手指脫臼多久能好
-
睡覺(jué)起來(lái)手指關(guān)節(jié)痛怎么回事
-
輕度腎積水最好的治療方法是什么樣的
-
女性膽囊炎有什么癥狀
-
屁股上長(zhǎng)了好多小疙瘩
特色醫(yī)院
專(zhuān)家觀點(diǎn)
最新推薦
肝炎患者飲食要注意什么
肝炎的早期癥狀類(lèi)似于感冒肝炎的早期癥狀是什么
肝炎的病因
肝細(xì)胞炎癥持續(xù)發(fā)展會(huì)有什么后果
轉(zhuǎn)氨酶上升的原因是什么
說(shuō)明肝炎需要怎樣治療
肝炎應(yīng)該如何預(yù)防
肝炎的典型癥狀是什么
肝炎的癥狀是什么
患上慢性肝炎后的治療方法
肝炎的相關(guān)癥狀表現(xiàn)是什么
肝炎的早期表現(xiàn)是什么
慢性肝炎患者應(yīng)該吃什么
慢性肝炎復(fù)發(fā)的因素是什么
肝炎患者術(shù)后不適可對(duì)癥治療
慢性肝炎的最佳治療時(shí)間是什么
肝炎治療時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)
肝炎的飲食常識(shí)是什么
慢性肝炎的相關(guān)護(hù)理方法
慢性肝炎患者可以吃什么食物
慢性肝炎的臨床表現(xiàn)是什么
如何預(yù)防肝炎遠(yuǎn)離他
轉(zhuǎn)氨酶升高一定會(huì)得肝炎嗎
慢性乙肝為什么總是根治不了
肝炎的早期癥狀是什么
慢性肝炎與肝硬化的區(qū)別是什么
高三一?？嫉煤懿钤趺崔k
該如何防止慢性肝炎惡化
線雕后的注意事項(xiàng)
肝炎有什么狀態(tài)
地黃根直接泡水喝的用處是什么
接骨木主治哪種疾病
神經(jīng)性皮炎藥膏功效是什么
祛濕茶喝了對(duì)身體有副作用嗎
雞血藤的功效與作用與主治
鴨舌草對(duì)男性有什么好處嗎
女貞子旱蓮草的功效與作用
三七泡酒的功效與作用是什么
鐵包金的功效與作用是什么
補(bǔ)骨脂的功效與作用是什么
