根莖類(lèi)蔬菜是主食嗎
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)言小筑
關(guān)鍵詞： #蔬菜
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根莖類(lèi)蔬菜屬于主食的一部分，但需根據(jù)具體種類(lèi)和食用方式判斷?？勺鳛橹魇车母o類(lèi)蔬菜主要有馬鈴薯、紅薯、山藥、芋頭、蓮藕等，這些食材淀粉含量高，能替代部分谷物提供能量。
1、淀粉含量：
馬鈴薯、紅薯等根莖類(lèi)蔬菜淀粉含量達(dá)15%-25%，接近大米約28%，消化后轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度與谷物相似。但胡蘿卜、白蘿卜等非淀粉類(lèi)根莖蔬菜水分多、碳水含量不足5%，不屬于主食范疇。
2、升糖指數(shù)：
煮熟的馬鈴薯升糖指數(shù)GI值達(dá)82，與白米飯83相當(dāng)，適合作為主食。而山藥GI值僅51，芋頭約53，更適合血糖敏感人群作為主食替代品。
3、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成：
根莖類(lèi)主食富含谷物缺乏的維生素C紅薯含26mg/100g、鉀芋頭含378mg/100g及膳食纖維。但蛋白質(zhì)含量普遍低于谷物，需搭配豆類(lèi)或動(dòng)物性食物保證營(yíng)養(yǎng)均衡。
4、食用方式：
蒸煮烤等不加糖油的烹飪方式可保留主食特性。若加工為薯片、炸芋丸等高脂食品，熱量密度顯著增加，應(yīng)歸類(lèi)為零食而非主食。
5、地域差異：
熱帶地區(qū)常將木薯、芭蕉芋作為主食，我國(guó)傳統(tǒng)飲食中馬鈴薯在西北地區(qū)占主食比例達(dá)30%?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)建議根莖類(lèi)占主食總量的20%-30%為佳。
將根莖類(lèi)蔬菜納入主食時(shí)，建議優(yōu)先選擇帶皮蒸煮以保留膳食纖維，搭配綠葉蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。運(yùn)動(dòng)量大人群可適當(dāng)提高根莖類(lèi)主食比例，糖尿病患者宜選擇低GI品種并控制單次攝入量在100克以?xún)?nèi)。注意監(jiān)測(cè)食用后血糖反應(yīng)，逐步調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。
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