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久放的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)嚴(yán)重下降嗎

女性營(yíng)養(yǎng)飲食編輯 科普小醫(yī)森
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關(guān)鍵詞： #雞蛋 #營(yíng)養(yǎng)

久放的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般不會(huì)嚴(yán)重下降，但新鮮度降低可能影響口感和部分營(yíng)養(yǎng)素含量。雞蛋在適宜儲(chǔ)存條件下，蛋白質(zhì)和脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)穩(wěn)定，但維生素B族等水溶性維生素可能隨時(shí)間緩慢流失。

雞蛋在冷藏條件下保存時(shí)，其核心營(yíng)養(yǎng)成分如優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、礦物質(zhì)等相對(duì)穩(wěn)定，不易因存放時(shí)間延長(zhǎng)而顯著減少。冷藏環(huán)境下雞蛋的保質(zhì)期可達(dá)4-5周，在此期間蛋白質(zhì)的生物價(jià)和脂肪酸組成變化不大。但存放超過(guò)3周后，蛋清會(huì)逐漸變稀，蛋黃膜彈性下降，烹飪時(shí)容易散黃，這種物理性狀變化可能影響消化吸收率。存放過(guò)程中維生素B2、葉酸等水溶性維生素會(huì)緩慢氧化分解，但流失速度受溫度影響較大，冷藏可有效延緩該過(guò)程。

若雞蛋儲(chǔ)存不當(dāng)如常溫放置超過(guò)2周，或蛋殼出現(xiàn)裂紋、霉斑等情況，則可能加速營(yíng)養(yǎng)流失并滋生細(xì)菌。高溫環(huán)境會(huì)促使蛋黃中的膽固醇氧化，產(chǎn)生不利于健康的氧化產(chǎn)物。受污染的雞蛋還可能因沙門氏菌繁殖導(dǎo)致食用風(fēng)險(xiǎn)，此時(shí)不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，更可能引發(fā)食品安全問(wèn)題。長(zhǎng)期冷凍保存的雞蛋雖然能延長(zhǎng)保質(zhì)期，但解凍后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變，口感明顯變差。

建議購(gòu)買雞蛋時(shí)注意生產(chǎn)日期，冷藏保存并盡量在3周內(nèi)食用?？赏ㄟ^(guò)沉水測(cè)試判斷新鮮度：新鮮雞蛋會(huì)平沉水底，存放較久的會(huì)一端翹起，變質(zhì)雞蛋則會(huì)浮于水面。烹飪時(shí)選擇煮蛋、蒸蛋等方式能更好保留營(yíng)養(yǎng)，避免高溫煎炸導(dǎo)致額外營(yíng)養(yǎng)損失。對(duì)于特殊人群如孕婦、嬰幼兒，應(yīng)優(yōu)先選用一周內(nèi)產(chǎn)的新鮮雞蛋。

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