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容易壞的蔬菜有哪些

食療養(yǎng)生編輯 健康真相官
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關鍵詞： #蔬菜

容易壞的蔬菜主要有葉菜類、菌菇類、瓜果類、根莖類和豆類。這些蔬菜因水分含量高、組織結構脆弱或呼吸作用強等特點，更容易在儲存過程中變質。

1、葉菜類：

菠菜、油菜、生菜等葉菜含水量高達90%以上，葉片細胞壁薄且表面積大，水分蒸發(fā)速度快。采摘后葉綠素分解加速，常溫下24小時內會萎蔫發(fā)黃。微生物易通過破損葉片侵入，冷藏保存建議用廚房紙包裹后裝入保鮮袋。

2、菌菇類：

香菇、金針菇等菌菇組織疏松多孔，含有大量多糖和蛋白質，為微生物繁殖提供養(yǎng)分。儲存時會產生自溶酶導致軟爛，建議去除包裝袋保持通風，冷藏不超過3天。出現(xiàn)黏液或異味需立即丟棄。

3、瓜果類：

黃瓜、西紅柿等瓜果類蔬菜成熟后仍進行旺盛呼吸作用，乙烯釋放量大會加速腐敗。果皮損傷后易受霉菌侵染，出現(xiàn)局部軟腐應整顆丟棄。儲存時避免疊壓，適宜溫度在8-12℃。

4、根莖類：

胡蘿卜、白蘿卜等根莖類蔬菜切口處易氧化褐變，糖分含量高會吸引果蠅產卵。發(fā)芽的土豆含有龍葵堿毒素，需深度削除芽眼。建議用沙土埋藏或真空包裝延長保存期。

5、豆類：

四季豆、豌豆等豆類蔬菜豆莢內的種子持續(xù)代謝，冷藏易產生凍害出現(xiàn)凹陷斑。豆類蛋白質變性后會產生腥臭味，出現(xiàn)霉斑或鼓脹需停止食用。焯水冷凍可保存1個月。

儲存易壞蔬菜時注意分類存放，葉菜類避免擠壓，菌菇類保持干燥，瓜果類單獨放置。根莖類蔬菜可切除芽眼后冷藏，豆類建議焯水后冷凍。所有蔬菜清洗后需徹底晾干再儲存，定期檢查剔除腐敗個體。購買時選擇當季本地蔬菜更新鮮，少量多次購買能減少浪費。廚房保持通風干燥，冰箱冷藏室溫度控制在4℃以下可有效延長保鮮期。

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