如何區(qū)分糧食酒與勾兌酒
中醫(yī)養(yǎng)生編輯
健康領(lǐng)路人
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糧食酒與勾兌酒可通過原料、工藝、感官體驗(yàn)、理化指標(biāo)及健康影響五方面區(qū)分。

糧食酒以高粱、大米等谷物為單一原料,經(jīng)固態(tài)發(fā)酵蒸餾而成;勾兌酒可能添加食用酒精、香精等非糧谷成分。傳統(tǒng)糧食酒執(zhí)行GB/T10781標(biāo)準(zhǔn),配料表僅含糧食與水;勾兌酒常見GB/T20821液態(tài)法白酒或GB/T20822固液法白酒標(biāo)識(shí)。
糧食酒采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝,發(fā)酵周期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月,酒體自然生香;勾兌酒通過液態(tài)發(fā)酵快速產(chǎn)出基酒,再調(diào)配香精香料。大曲酒需經(jīng)"制曲-發(fā)酵-蒸餾-陳釀"四步,醬香型甚至需"九蒸八酵";勾兌酒工藝簡(jiǎn)化,周期縮短80%以上。
糧食酒酒花均勻持久,掛杯明顯;勾兌酒酒花快速消散。聞香時(shí)糧食酒具有層次感,空杯留香超12小時(shí);勾兌酒香氣單一,空杯異味明顯??诟猩霞Z食酒醇厚回甘,勾兌酒刺激性強(qiáng),飲后口干頭痛概率更高。

糧食酒總酸總酯含量≥1.5g/L,乙酸乙酯與乳酸乙酯比例協(xié)調(diào);勾兌酒可能檢出糖精鈉、甜蜜素等添加劑。專業(yè)檢測(cè)可發(fā)現(xiàn)糧食酒含微量氨基酸、維生素B族等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);勾兌酒此類成分缺失。
糧食酒適量飲用可促進(jìn)血液循環(huán),過量仍傷肝;勾兌酒中醛類、雜醇油含量易超標(biāo),長(zhǎng)期飲用增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。純糧酒代謝產(chǎn)物為乙酸和水;勾兌酒代謝過程可能產(chǎn)生甲醛等有害中間產(chǎn)物。

日常鑒別可結(jié)合"看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、搖酒花、掌心搓聞"三步法:選擇GB/T10781標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品,搖晃后觀察酒花持續(xù)時(shí)間,滴酒掌心搓熱后純糧酒散發(fā)糧香,勾兌酒出現(xiàn)化學(xué)異味。搭配綠豆、蜂蜜等食物可緩解酒精傷害,練習(xí)八段錦"調(diào)理脾胃須單舉"式增強(qiáng)肝臟代謝功能。存儲(chǔ)時(shí)糧食酒會(huì)隨陳放發(fā)生酯化反應(yīng),勾兌酒風(fēng)味隨時(shí)間衰減明顯。