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百合儲(chǔ)存是冷凍還是冷藏

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)語(yǔ)暖心
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百合儲(chǔ)存建議冷藏保存，冷凍易破壞其活性成分，具體方法包括密封防潮、溫度控制、避免混放、定期檢查、加工保存。

1、密封防潮：

鮮百合含大量水分，直接暴露易霉變。需用保鮮膜包裹后放入密封盒，隔絕水汽和氧氣。干百合需雙層食品袋密封，內(nèi)置干燥劑。短期保存可冷藏2-4周，長(zhǎng)期儲(chǔ)存建議制成百合粉或蜜漬百合。

2、溫度控制：

冷藏室溫度維持在4℃最佳，冷凍會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂，解凍后質(zhì)地變軟爛。鮮百合在8℃以下會(huì)停止發(fā)芽，但低于0℃會(huì)產(chǎn)生凍傷斑。干百合需陰涼環(huán)境存放，高溫易使油脂酸敗。

3、避免混放：

百合與蘋(píng)果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放會(huì)加速腐敗。宜單獨(dú)存放于冰箱蔬果室，或與生姜、大蒜等抗菌食材相鄰。干百合不可與八角、花椒等氣味濃烈的香料混儲(chǔ)。

4、定期檢查：

冷藏鮮百合每周需查看有無(wú)褐變或黏液滲出，發(fā)現(xiàn)霉斑立即丟棄。干百合每月檢查是否受潮結(jié)塊，輕微受潮可復(fù)曬，嚴(yán)重蟲(chóng)蛀需煮沸處理。真空包裝的干百合保質(zhì)期可達(dá)18個(gè)月。

5、加工保存：

鮮百合可焯水后冷凍，但營(yíng)養(yǎng)損失30%。更推薦曬干或烘干制成干品，或加工為百合醬、百合糕。藥膳用百合宜用米酒浸泡，食療用可蜜炙后裝罐，均需標(biāo)注制作日期。

日常食用鮮百合建議購(gòu)買帶泥未清洗的，外層泥土能自然保鮮。干百合烹調(diào)前需冷水浸泡4小時(shí)，中途換水去苦味。陰虛體質(zhì)者可搭配銀耳燉煮，肺熱咳嗽適合與梨同蒸。儲(chǔ)存期間避免陽(yáng)光直射，濕度超過(guò)70%需放硅膠防潮包。運(yùn)動(dòng)后食用鮮百合粥可潤(rùn)肺生津，但脾虛便溏者應(yīng)控制攝入量。

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