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胡麻油是苦的正常嗎

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 健康萬事通
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胡麻油略帶苦味屬于正常現(xiàn)象，與原料品種、加工工藝、氧化程度、儲(chǔ)存條件、天然成分有關(guān)。

1、原料特性：

胡麻籽本身含有木酚素等天然苦味物質(zhì)，冷榨工藝會(huì)保留更多這類成分。不同品種胡麻籽的苦味程度存在差異，西藏胡麻籽苦味通常更明顯。苦味是胡麻油獨(dú)特風(fēng)味的組成部分，適量食用不影響營養(yǎng)價(jià)值。

2、加工影響：

傳統(tǒng)石磨冷榨工藝制作的胡麻油苦味較重，因低溫壓榨保留了更多活性物質(zhì)。精煉胡麻油經(jīng)過脫色脫臭處理，苦味較淡但營養(yǎng)成分有所損失。家庭自制胡麻油若炒籽過度也會(huì)產(chǎn)生焦苦味。

3、氧化反應(yīng)：

胡麻油含大量不飽和脂肪酸，接觸空氣后易氧化產(chǎn)生苦澀味。開封后超過3個(gè)月未用完的胡麻油苦味會(huì)加重。陽光直射或高溫環(huán)境會(huì)加速氧化過程，建議用深色玻璃瓶冷藏保存。

4、儲(chǔ)存條件：

金屬容器儲(chǔ)存可能導(dǎo)致油脂變質(zhì)發(fā)苦，宜選用陶瓷或玻璃器皿。與有強(qiáng)烈氣味的物質(zhì)混放會(huì)使胡麻油吸附異味并變苦。儲(chǔ)存溫度超過25℃會(huì)促進(jìn)油脂水解產(chǎn)生游離脂肪酸，增加苦澀感。

5、品質(zhì)鑒別：

正常苦味應(yīng)伴隨胡麻特有清香，若出現(xiàn)哈喇味或刺激喉嚨的苦味則已變質(zhì)。優(yōu)質(zhì)胡麻油苦味柔和回甘，劣質(zhì)產(chǎn)品可能混雜霉變籽粒導(dǎo)致異?？酀Ｙ徺I時(shí)可觀察油液是否透亮無懸浮物。

日常食用可搭配蜂蜜調(diào)和苦味，或用于涼拌菜稀釋口感。建議每日攝入量不超過25ml，高溫烹飪會(huì)破壞營養(yǎng)成分宜低溫使用。儲(chǔ)存時(shí)注意避光密封，開封后盡量兩個(gè)月內(nèi)用完。搭配核桃仁、黑芝麻等食材能增強(qiáng)健腦功效，陰虛火旺者適量食用。出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀應(yīng)暫停食用，變質(zhì)胡麻油務(wù)必丟棄不可繼續(xù)食用。

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