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素食怎么吃營養(yǎng)均衡

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)言小筑
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關(guān)鍵詞： #營養(yǎng) #營養(yǎng)均衡

素食者保持營養(yǎng)均衡需注重蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素B12及Omega-3的合理搭配，通過多樣化食材選擇和科學(xué)配餐實現(xiàn)。

1、蛋白質(zhì)補充：

植物性蛋白質(zhì)來源包括大豆制品豆腐、豆?jié){、藜麥、鷹嘴豆等，需組合食用以提高吸收率。建議每餐搭配兩種以上蛋白食材，如豆腐炒毛豆或藜麥雜糧飯，確保每日攝入量達到每公斤體重0.8-1克。

2、鐵質(zhì)吸收：

菠菜、黑木耳、紅棗含非血紅素鐵，搭配維生素C豐富的柑橘類水果可提升吸收率3倍。避免與咖啡、茶同食，單寧酸會抑制鐵吸收。每周可食用2-3次鐵強化谷物。

3、鈣源替代：

選擇芥藍菜、杏仁、芝麻醬等鈣含量高的植物食材，每日建議攝入300g深綠色蔬菜。豆?jié){選擇鈣強化型，每杯可提供300mg鈣質(zhì)，相當(dāng)于牛奶的鈣含量。

4、B12管理：

發(fā)酵食品和藻類無法穩(wěn)定提供足量維生素B12，建議定期檢測血清水平。采用強化營養(yǎng)酵母每日1-2湯匙或補充劑每周2000μg，避免神經(jīng)系統(tǒng)損傷。

5、脂肪酸平衡：

亞麻籽、奇亞籽提供ALA脂肪酸，每日15g可滿足需求。核桃含少量DHA前體，建議每周3次，每次30g。海藻油補充劑是直接獲取DHA的有效方式。

長期素食者應(yīng)定期進行營養(yǎng)評估，建議每年檢測血清鐵蛋白、維生素D等指標。日常飲食可增加發(fā)酵豆制品改善微量元素吸收，如納豆、味噌。運動后補充南瓜籽等富鋅食物，搭配全谷物保證能量供應(yīng)。烹飪使用碘鹽預(yù)防甲狀腺問題，堅果作為零食提供優(yōu)質(zhì)脂肪。深色蔬菜與菌菇類交替食用，確保植物化學(xué)物攝入多樣性。

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