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如何剝?nèi)ノ骷t柿的皮

養(yǎng)生飲食編輯 健康真相官
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西紅柿去皮可采用沸水燙皮、刀劃十字、冷凍剝離三種方法。

1、沸水燙皮：

將西紅柿頂部劃十字放入沸水10秒，高溫使表皮與果肉分離。撈出后立即浸入冷水，溫差加速皮層收縮，從十字處輕松撕下完整表皮。此方法適合制作番茄醬等需要保持果肉完整的料理。

2、刀劃十字：

在西紅柿頂部用刀尖劃1厘米深十字紋，注意避開(kāi)果肉。劃痕破壞表皮結(jié)構(gòu)，蒸煮時(shí)蒸汽滲入皮層間隙。中火蒸3分鐘后，皮層沿刀痕自然卷曲脫落，適合需要保留更多汁液的涼拌菜使用。

3、冷凍剝離：

整顆西紅柿冷凍2小時(shí)后取出，室溫放置5分鐘回溫。低溫使皮層細(xì)胞脫水收縮，與果肉產(chǎn)生空隙。拇指按壓底部即可將凍硬的表皮整片推離，這種方法能最大限度保留維生素C不被高溫破壞。

去皮后的西紅柿更適合制作嬰幼兒輔食或消化敏感人群的餐食。搭配橄欖油烹飪可提高番茄紅素吸收率，建議每日攝入200-300克。處理時(shí)注意刀具消毒，去皮后盡快食用避免營(yíng)養(yǎng)流失。冷藏保存的去皮西紅柿需在48小時(shí)內(nèi)用完，可搭配雞蛋、牛肉等食材提升鐵元素吸收效率。

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