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玉米表面有一點發(fā)霉可以吃嗎

養(yǎng)生飲食編輯 醫(yī)言小筑
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玉米表面發(fā)霉不可食用，霉菌毒素可能引發(fā)肝臟損傷、免疫抑制甚至致癌，需立即丟棄霉變部分或整根玉米。

1、毒素危害：

玉米霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫且毒性強，微量攝入即可損傷肝臟細(xì)胞，長期接觸增加肝癌風(fēng)險。肉眼可見的霉斑周圍可能存在不可見的菌絲擴散，普通清洗無法去除毒素。

2、霉變判斷：

除綠色或白色絨毛狀霉斑外，玉米粒出現(xiàn)黑點、粉紅色變色或酸腐味均屬變質(zhì)。輕微霉變的玉米建議整根廢棄，因毒素可能滲透至內(nèi)部。

3、儲存要點：

玉米應(yīng)儲存在干燥通風(fēng)處，濕度超過65%易滋生霉菌。帶苞葉冷藏不超過3天，去粒冷凍可保存6個月。已切開的玉米需用保鮮膜包裹冷藏并盡快食用。

4、應(yīng)急處理：

誤食霉變玉米后立即漱口，飲用牛奶或活性炭吸附毒素。出現(xiàn)腹痛腹瀉需就醫(yī)檢測肝功能，臨床常用消膽胺、水飛薊賓等藥物進(jìn)行解毒治療。

5、替代選擇：

優(yōu)先選購顆粒飽滿、苞葉翠綠的新鮮玉米。冷凍玉米營養(yǎng)流失少且經(jīng)過滅菌處理，罐裝玉米需檢查罐體是否膨脹漏氣。

日常飲食建議搭配維生素E豐富的堅果和深色蔬菜，增強肝臟解毒能力。儲存谷物使用食品級干燥劑，定期檢查糧食品質(zhì)。運動可促進(jìn)新陳代謝幫助毒素排出，但霉變食物無安全食用方法，發(fā)現(xiàn)異常必須丟棄。

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