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白蘿卜怎么去除苦澀味

養(yǎng)生飲食編輯 醫(yī)心科普
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白蘿卜苦澀味主要源于硫化物和芥子油苷，通過(guò)焯水、鹽漬、搭配食材等方法可有效去除。

1、焯水處理：

將白蘿卜切塊后放入沸水中焯燙30秒至1分鐘，高溫能分解大部分苦味物質(zhì)。焯水后立即過(guò)冷水可保持脆嫩口感，適合涼拌或燉湯使用。

2、鹽漬去苦：

切好的白蘿卜用鹽腌制15分鐘，鹽分滲透會(huì)析出苦味汁液。腌后需用清水沖洗兩遍，適用于炒菜或制作泡菜，同時(shí)能提升蘿卜爽脆度。

3、搭配食材：

與蜂蜜、蘋(píng)果等甜味食材同榨汁能中和苦味；燉煮時(shí)加入海帶、干貝等鮮味物質(zhì)可轉(zhuǎn)化苦澀為鮮甜，特別適合蘿卜排骨湯等料理。

4、去皮處理：

白蘿卜表皮和靠近皮層的肉質(zhì)苦味較重，用刀削去2-3毫米厚的外皮。冬季蘿卜可適當(dāng)保留部分皮，因低溫儲(chǔ)存后苦味會(huì)自然減輕。

5、熟成轉(zhuǎn)化：

將白蘿卜切條晾曬至半干狀態(tài)，芥子油苷會(huì)轉(zhuǎn)化為甘味成分。曬干的蘿卜條可用于煲湯或蒸菜，日本傳統(tǒng)料理常用此法處理蘿卜。

日常食用白蘿卜建議選擇表皮光滑、掂量沉重的新鮮蘿卜，苦味相對(duì)較輕。烹飪時(shí)搭配生姜、陳皮等溫性食材可平衡蘿卜寒性，運(yùn)動(dòng)后適量食用蘿卜汁有助于消除肌肉疲勞。儲(chǔ)存時(shí)用報(bào)紙包裹后冷藏，避免發(fā)芽導(dǎo)致苦味加重，脾胃虛寒者建議將蘿卜煮熟后食用。

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