煮姜茶用老姜還是嫩姜
養(yǎng)生飲食編輯
醫(yī)路陽光
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煮姜茶選用老姜效果更佳，老姜姜辣素含量高、驅(qū)寒效果顯著，嫩姜更適合涼拌或腌制。
1、成分差異：
老姜的姜辣素含量是嫩姜的3-5倍，其中6-姜酚具有抗炎鎮(zhèn)痛作用，嫩姜水分占比85%以上，揮發(fā)油含量僅為老姜的1/3。藥用建議選擇存放超過10個月的老姜，表皮皺縮、纖維粗糙者為佳。
2、功效側(cè)重：
風(fēng)寒感冒初期取20克老姜切片煮沸，可促進(jìn)發(fā)汗解表；嫩姜含較多天門冬素，適合胃熱人群緩解反酸。慢性咽炎患者可用嫩姜榨汁加蜂蜜調(diào)服，老姜則可能刺激黏膜。
3、處理方法：
老姜需用刀背拍裂釋放成分，冷水下鍋煮15分鐘；嫩姜切絲后開水沖泡5分鐘即可。搭配紅糖時，老姜與糖比例1：2能中和辛辣，嫩姜建議1：3比例避免過甜。
4、禁忌人群：
陰虛火旺者禁用老姜茶，可能加重口干舌燥；術(shù)后患者應(yīng)選嫩姜，其蛋白酶活性較低不易刺激傷口。孕婦止嘔可用嫩姜5克配蘋果汁，禁用老姜避免子宮收縮。
5、儲存要點(diǎn)：
老姜用報(bào)紙包裹冷藏可存2個月，嫩姜需真空密封并在一周內(nèi)使用。發(fā)芽老姜生物堿含量升高，適宜煮水泡腳；發(fā)芽嫩姜產(chǎn)生龍葵堿，必須棄用。
日常飲用可搭配紅棗調(diào)節(jié)老姜燥性，或加薄荷葉平衡嫩姜的溫性。風(fēng)寒季節(jié)每周3次老姜茶預(yù)防感冒，夏季改飲嫩姜茶時加入烏梅防止出汗過多。儲存時注意區(qū)分兩種姜的適用期限，霉變姜塊即使切除腐敗部分仍含黃樟素致癌物，必須整塊丟棄。體質(zhì)調(diào)理需根據(jù)舌苔顏色選擇，白苔宜老姜，黃苔宜嫩姜，持續(xù)不適需中醫(yī)辨證。
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