菜市場最水靈的當屬那捆捆紅皮水蘿卜，脆生生帶著泥土香，活像剛從地里蹦出來的小精靈。這不起眼的根莖可是《食療本草》里記載的"萊菔"后人，現(xiàn)代營養(yǎng)學發(fā)現(xiàn)它維生素C含量比蘋果高8倍，槲皮素等活性物質更是護心明眼的天然法寶。

一、紅皮水蘿卜的三大黃金功效

1、肝臟的天然解毒劑

蘿卜硫素能激活肝臟解毒酶活性，幫助分解酒精和重金屬。每周吃2-3次涼拌蘿卜絲，相當于給肝臟做SPA。特別適合經(jīng)常應酬和熬夜人群，搭配紫蘇葉效果更好。

2、心血管的清潔工

紅皮中的花青素能減少血管壁炎癥因子，槲皮素可以軟化血管。俄羅斯長壽村的老人有個習慣：每天半杯鮮榨蘿卜汁，82歲的村民血管彈性堪比中年人。注意要連皮榨汁，降壓效果最佳。

3、眼睛的防藍光膜

β-胡蘿卜素含量是胡蘿卜的1.5倍，在體內(nèi)轉化成維生素A后，能形成視網(wǎng)膜感光物質。程序員和手機族可以試試這個食譜：蘿卜切片與枸杞同蒸，既護眼又不上火。

二、這樣吃營養(yǎng)不浪費

1、生吃選"冰糖心"

頂端泛青白、掂起來沉甸甸的蘿卜最甜，對半切開能看到晶瑩的"冰糖紋"。用刨刀做成薄片，撒上海鹽腌10分鐘，擠去水分后拌入蜂蜜和檸檬汁，就是一道爽口前菜。

2、熟吃要配油脂

紅燜羊肉時墊上蘿卜塊，不僅能解膩，蘿卜吸收肉汁后會產(chǎn)生鮮甜的谷氨酸。素炒時記得熱鍋爆香蒜末，用豬油快炒，β-胡蘿卜素吸收率提升3倍。

3、腌漬有講究

做泡菜別只會用白蘿卜，紅皮蘿卜腌出來色澤更誘人。切條后與紫甘藍分層裝壇，加入蘋果醋和迷迭香，冷藏三天就能得到益生菌爆棚的開胃小菜。

三、三類人群食用指南

1、脾胃虛寒者要焯水

容易胃脹腹瀉的人，可以先將蘿卜切塊焯水1分鐘，去掉部分芥子油成分。燉湯時加兩片生姜，既能暖胃又不損營養(yǎng)。

2、甲狀腺患者注意時段

甲狀腺功能異常者最好中午食用，避免與優(yōu)甲樂等藥物同服。烹飪時敞開鍋蓋煮10分鐘，能揮發(fā)大部分影響碘吸收的物質。

3、腎結石患者巧搭配

草酸鈣結石人群不必完全忌口，把蘿卜與黑木耳同炒，其中的可溶性膳食纖維能減少草酸吸收。記得每天喝夠2000ml水，讓代謝廢物及時排出。

水靈靈的蘿卜纓也別浪費，焯水后拌芝麻醬，鈣含量比牛奶還高。下次買菜時記得挑帶泥的，保鮮期內(nèi)的蘿卜輕輕一掐就斷，這樣的才夠鮮嫩。從今天開始，讓這個"平民人參"成為你餐桌上的常客吧！