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每100克紅薯的熱量約為86大卡,實(shí)際熱量受品種差異、烹飪方式、成熟度、儲(chǔ)存條件等因素影響。
紫薯等深色品種因花青素含量高,熱量可能略高于普通黃心紅薯。
蒸煮紅薯熱量最低,烤制會(huì)因水分蒸發(fā)使熱量濃縮至95大卡左右,油炸后熱量可超過150大卡。
完全成熟的紅薯淀粉轉(zhuǎn)化充分,熱量比未完全成熟的品種高約10%。
低溫儲(chǔ)存會(huì)促使淀粉轉(zhuǎn)化為抗性淀粉,熱量吸收率降低5-8%。
建議選擇蒸煮方式食用,搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬菜,可延緩血糖上升并提高營(yíng)養(yǎng)利用率。
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