權(quán)威問答
柿子可通過直接鮮食、冷凍脫澀、制作果醬、烘焙加工等方式提升口感。不同成熟度和品種的柿子適合不同處理方法。
完全成熟的甜柿可直接去皮食用，果肉綿軟香甜。建議選擇富有、次郎等完全脫澀品種，避免未脫澀柿子導(dǎo)致口腔澀感。
將硬柿放入冰箱冷凍層24小時(shí)，解凍后澀味消失。此方法通過低溫破壞單寧細(xì)胞結(jié)構(gòu)，適合處理不完全脫澀品種。
軟熟柿子去皮后加糖熬煮，可制成琥珀色果醬。添加檸檬汁有助于延長(zhǎng)保存期，適合處理過熟果實(shí)。
柿餅需選用高單寧品種，去皮晾曬后反復(fù)揉捏促進(jìn)糖分析出。亦可切塊加入面包、蛋糕等烘焙食品增加風(fēng)味。
處理柿子時(shí)需注意未脫澀果實(shí)避免空腹食用，糖尿病患者應(yīng)控制加工制品攝入量，建議根據(jù)品種特性選擇合適食用方式。
