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青菜怎么吃最有營養(yǎng)
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青菜怎么吃最有營養(yǎng)
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    若想最大限度保留青菜的營養(yǎng)價值，可選擇生吃、快炒、蒸煮、焯水等烹飪方式，也可通過搭配富含維生素C的食材提升鐵吸收率。

    1、生吃

    新鮮綠葉菜洗凈后直接涼拌，可保留全部水溶性維生素和活性酶，適合油麥菜、生菜等口感脆嫩的品種，需注意徹底清洗農(nóng)殘。

    2、快炒

    急火快炒1-2分鐘能減少維生素C流失，建議使用植物油高溫短時烹飪，如清炒菜心、蒜蓉空心菜，出鍋前加鹽避免過早脫水。

    3、蒸煮

    隔水蒸5分鐘內(nèi)或沸水焯燙30秒，適合西蘭花、菠菜等莖葉較硬的蔬菜，能軟化纖維素同時減少營養(yǎng)溶出，撈出后立即過冷水保色。

    4、搭配技巧

    將青菜與番茄、青椒等富含維生素C的食材同食，有助于促進非血紅素鐵的吸收，避免與濃茶、咖啡同餐影響礦物質(zhì)利用。

    烹飪時盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免長時間浸泡或重復加熱，深色綠葉菜建議每周攝入300-500克，不同品種交替食用可獲得更全面的營養(yǎng)素。

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