土豆泡了一天，如果顏色未變，是可以食用的，只是營養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降，當(dāng)表面發(fā)生氧化反應(yīng)，顏色成褐色，也是可以食用的，不過氧化后可能會(huì)滋生細(xì)菌，建議少食或不食。但土豆如果出現(xiàn)了發(fā)芽、發(fā)青的現(xiàn)象，那么會(huì)含有有毒物質(zhì)，是不能食用的。

土豆又稱馬鈴薯，是人們喜愛的蔬菜之一，也是公認(rèn)的健康食品，土豆作為家常菜，做法也非常多樣。土豆中富含淀粉和膳食纖維，可以幫助腸胃消化，在削皮切片之后，很多人喜歡將其浸泡。那么土豆泡一天還能吃嗎？
　　一、土豆泡一天還能吃嗎
　　1.顏色未變的土豆可以吃
　　浸泡了一天之后土豆沒有變色，是可以吃的。土豆中富含的物質(zhì)能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充所需能量、緩解低血糖、促進(jìn)免疫系統(tǒng)和鈣的吸收，如果浸泡時(shí)間太久，會(huì)導(dǎo)致淀粉和水溶性維生素大量流失，從而做出來的菜品營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大幅度降低，不利于補(bǔ)充營養(yǎng)。
　　2.顏色變深的土豆少吃
　　土豆削皮后，會(huì)和空氣中的氧氣產(chǎn)生酶褐變的氧化反應(yīng)，進(jìn)而形成褐色素和黑色素，導(dǎo)致土豆顏色變深。變色的土豆雖然沒有毒性，也可以食用，但時(shí)間放置過久，有可能已經(jīng)滋生了細(xì)菌、有病菌等有害微生物，食用以后會(huì)危害人體的腸胃健康，因此，泡了一夜變色的土豆盡量少吃。
　　二、哪種土豆不能吃
　　發(fā)芽、發(fā)青的土豆含有一種叫龍葵素的神經(jīng)毒素，食用后可能會(huì)導(dǎo)致急性中毒癥狀，輕則嘔吐腹瀉，重則威脅生命安全，所以發(fā)芽、發(fā)青的土豆不要食用。另外，土豆如果只發(fā)青，可以將發(fā)青的部分切掉即可。