禽肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素和礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、改善貧血等功效。禽肉主要包括雞肉、鴨肉、鵝肉等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有高蛋白低脂肪、易消化吸收、提供必需氨基酸等特點(diǎn)。

1、高蛋白低脂肪

禽肉蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量相對(duì)較低，尤其是去皮后脂肪含量更低。每100克雞肉約含20克蛋白質(zhì)，脂肪含量不足10克。禽肉中的蛋白質(zhì)含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用率較高，適合健身人群、術(shù)后恢復(fù)患者及需要控制脂肪攝入的人群食用。

2、B族維生素豐富

禽肉是B族維生素的良好來(lái)源，特別是維生素B6和維生素B12含量較高。維生素B6有助于蛋白質(zhì)代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能，維生素B12對(duì)紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要。適量食用禽肉可幫助預(yù)防B族維生素缺乏引起的貧血、疲勞等問(wèn)題。

3、礦物質(zhì)含量高

禽肉富含鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率較高，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。鋅元素參與免疫功能、傷口愈合和味覺(jué)維持。硒元素具有抗氧化作用，可幫助清除體內(nèi)自由基。這些礦物質(zhì)對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、孕婦營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充尤為重要。

4、改善貧血

禽肉中的血紅素鐵吸收率較高，是改善缺鐵性貧血的理想食物來(lái)源。配合維生素C含量高的蔬菜水果一起食用，可進(jìn)一步提高鐵的吸收率。對(duì)于經(jīng)期女性、孕婦、青少年等貧血高發(fā)人群，適量增加禽肉攝入有助于維持正常血紅蛋白水平。

5、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

禽肉提供的優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育具有重要作用。蛋白質(zhì)是肌肉和組織生長(zhǎng)的基礎(chǔ)材料，鋅元素促進(jìn)身高發(fā)育和智力發(fā)展，B族維生素參與能量代謝。將禽肉與谷物、蔬菜搭配食用，可形成營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，滿足成長(zhǎng)需求。

禽肉烹飪時(shí)建議選擇蒸、煮、燉等低溫烹調(diào)方式，避免高溫煎炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。不同部位的禽肉脂肪含量差異較大，胸肉脂肪含量最低，腿肉和翅膀脂肪含量較高。食用時(shí)應(yīng)注意葷素搭配，每天禽肉攝入量控制在100-150克為宜。特殊人群如痛風(fēng)患者需控制嘌呤攝入，可適當(dāng)減少禽肉食用頻率。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇新鮮禽肉，徹底煮熟后食用，避免食品安全風(fēng)險(xiǎn)。