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芹菜為什么要用熱水焯一下呢

養(yǎng)生飲食編輯 健康萬事通
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芹菜用熱水焯一下可以去除草酸和部分農(nóng)藥殘留，同時改善口感。草酸會影響鈣的吸收，焯水能減少其含量；農(nóng)藥殘留可能對人體有害，焯水有助于降低風險；焯水還能使芹菜更加脆嫩，提升菜肴的口感。

1.去除草酸：芹菜中含有一定量的草酸，草酸會與鈣結合形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。通過熱水焯燙，草酸會溶解在水中，從而減少芹菜中的草酸含量，降低對鈣吸收的干擾。

2.減少農(nóng)藥殘留：芹菜在種植過程中可能會使用農(nóng)藥，雖然經(jīng)過清洗，但部分農(nóng)藥可能仍殘留在表面。熱水焯燙可以進一步去除這些殘留的農(nóng)藥，減少對人體健康的潛在危害。

3.改善口感：芹菜經(jīng)過熱水焯燙后，細胞壁會軟化，纖維結構變得更為松散，從而使芹菜的口感更加脆嫩。焯水還能去除部分澀味，提升菜肴的整體風味。

4.保留營養(yǎng)：雖然焯水會損失部分水溶性維生素，但時間控制在1-2分鐘內(nèi)，可以最大程度地保留芹菜中的營養(yǎng)成分。焯水后迅速過冷水，還能保持芹菜的色澤和脆度。

焯水是烹飪芹菜前的一個重要步驟，既能去除有害物質(zhì)，又能提升口感和營養(yǎng)價值。建議在焯水時控制時間，避免營養(yǎng)過度流失，同時注意用冷水過涼，保持芹菜的脆嫩和色澤。

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