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權(quán)威問答

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吃菠菜時(shí)為什么要用水焯？
病情描述:
春天吃菠菜的時(shí)候比較多，老媽告訴我吃菠菜的時(shí)候一定要用水焯一下，這是什么原因呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    菠菜用水焯主要是為了去除草酸、減少苦澀味、提升口感和避免營(yíng)養(yǎng)流失。菠菜中含有較多草酸，草酸會(huì)影響鈣的吸收，還可能形成草酸鈣結(jié)石，焯水可以溶解大部分草酸。


    1、去除草酸：


    菠菜富含草酸，草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響鈣的吸收，長(zhǎng)期攝入過多可能增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。焯水可使草酸溶于水，減少含量。


    2、減少苦澀味：


    菠菜中的草酸和單寧等物質(zhì)會(huì)帶來苦澀味，焯水能有效去除這些物質(zhì)，使菠菜口感更佳。


    3、提升口感：


    焯水能使菠菜葉片軟化，質(zhì)地更嫩，同時(shí)保持鮮綠色澤，烹飪后口感更好。


    4、避免營(yíng)養(yǎng)流失：


    短時(shí)間焯水能減少維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失，相比長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪更有利于保留營(yíng)養(yǎng)。


    焯菠菜時(shí)建議水沸后放入，時(shí)間控制在30秒左右，撈出后立即過涼水可保持色澤和口感，避免營(yíng)養(yǎng)進(jìn)一步流失。

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