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什么是黃曲霉素b1？吃了一點黃曲霉素要緊嗎？

普外科編輯 醫(yī)普小能手
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關(guān)鍵詞： #黃曲霉

黃曲霉素B1是黃曲霉菌產(chǎn)生的強致癌毒素，微量攝入也可能危害健康。若誤食少量黃曲霉素B1，需根據(jù)攝入量及時代謝處理，多數(shù)情況下單次微量接觸不會立即引發(fā)嚴重癥狀，但長期或大量接觸可能損傷肝臟。

黃曲霉素B1常見于霉變的花生、玉米、谷物等食物中，高溫烹飪難以破壞其毒性。人體攝入后主要通過肝臟代謝，短期少量接觸可能僅表現(xiàn)為輕微胃腸不適，如惡心、食欲下降，毒素可隨代謝排出體外。日常需避免食用霉變或儲存不當?shù)氖称?，尤其注意嬰幼兒和肝病患者群體的飲食安全。

若誤食量較大或出現(xiàn)持續(xù)腹痛、黃疸等癥狀，提示可能已造成肝細胞損傷，需立即就醫(yī)檢測肝功能。長期低劑量接觸黃曲霉素B1會顯著增加肝癌風險，對已發(fā)生霉變的食物應整批丟棄，不可切除霉變部分后食用。儲存糧食需保持干燥通風，定期檢查是否有霉斑或異味。

建議誤食后立即停止接觸污染源，增加飲水促進代謝，觀察24小時內(nèi)是否出現(xiàn)異常癥狀。日常選購食品時注意檢查保質(zhì)期與儲存條件，避免購買散裝或包裝破損的堅果、糧油制品。肝病患者、免疫力低下者及兒童應嚴格避免接觸任何霉變食物，定期體檢監(jiān)測肝功能指標。

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