權(quán)威問答
黃曲霉素在100-120攝氏度的高溫下通常難以被完全殺死。
黃曲霉素是一種由黃曲霉菌產(chǎn)生的強(qiáng)致癌物質(zhì)，對高溫有較強(qiáng)的耐受性。普通烹飪溫度如煮沸或油炸難以破壞其化學(xué)結(jié)構(gòu)，需在120攝氏度以上持續(xù)加熱較長時(shí)間才能部分降解。日常生活中常見的發(fā)霉花生、玉米等食物即使經(jīng)過高溫處理，仍可能殘留毒素。工業(yè)上采用高壓滅菌或特殊化學(xué)處理才能有效降低黃曲霉素含量。
部分特殊加工方式如堿性處理或氧化劑輔助加熱可增強(qiáng)毒素分解效果，但家庭環(huán)境難以實(shí)現(xiàn)。黃曲霉素在紫外線照射下也會緩慢分解，但該過程需要數(shù)小時(shí)至數(shù)天。食物儲存時(shí)保持干燥通風(fēng)有助于預(yù)防霉變，發(fā)現(xiàn)霉變食物應(yīng)及時(shí)丟棄。
