權(quán)威問答
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黃曲霉素常見于霉變的花生、玉米、大米、堅果等食物中，也可能存在于劣質(zhì)食用油、豆類、谷物制品及部分調(diào)味品中。黃曲霉素污染與儲存環(huán)境濕度高、溫度適宜等因素密切相關(guān)。
玉米、大米等谷物在潮濕環(huán)境下易滋生黃曲霉，霉變后可能出現(xiàn)綠色或黃色菌斑。建議選擇干燥密封儲存的谷物，霉變后整袋丟棄。
花生、核桃等堅果果仁霉變時會產(chǎn)生黃曲霉素，尤其破殼后更易污染。購買時應(yīng)選擇完整無霉斑產(chǎn)品，開封后需冷藏保存。
小作坊壓榨的花生油、玉米油可能因原料霉變導(dǎo)致黃曲霉素超標(biāo)。建議選購正規(guī)廠家產(chǎn)品，避免使用有哈喇味的油脂。
豆瓣醬、腐乳等傳統(tǒng)發(fā)酵食品若工藝不規(guī)范可能殘留黃曲霉素。應(yīng)購買有檢驗合格標(biāo)志的產(chǎn)品，開封后冷藏并盡快食用。
日常需注意食品干燥低溫儲存，定期清理廚房儲物，霉變食物不可切除部分后食用，孕婦兒童應(yīng)特別注意避免接觸可疑污染食品。
